《向著宵夜的方向》里，美食成為了容納情緒的器皿、講述故事的布景板。圖為該片劇照。 制圖：李潔
一把烤得金黃的羊肉串、一碗慢燉細(xì)煮的牛肉湯、一鍋入味的雞煲……當(dāng)食物被冠以“宵夜”的前綴，似乎總令人更垂涎欲滴，這些來自五湖四海、獨具地方特色的美食正是熱播紀(jì)錄片《向著宵夜的方向》的主角。自上月底開播以來，這部被觀眾稱作“中國版《深夜食堂》”的紀(jì)錄片點擊量已經(jīng)突破7700萬，網(wǎng)絡(luò)評分攀至8.1。
伴隨著當(dāng)代人社會工作的忙碌和日常作息的推遲，宵夜走進越來越多人的生活，大有與三餐齊名的勢頭。近日由不同機構(gòu)發(fā)布的夜宵指數(shù)，不約而同地指出夜宵已成為享受型消費，具有巨大潛力。紀(jì)錄片也嗅到了這股風(fēng)潮，《人生一串》《此食此刻》《宵夜江湖》等作品都將鏡頭對準(zhǔn)了一天中姍姍來遲的餐食，在這段或獨處或小聚的時光里，食物不再僅僅是果腹的材料，更像一劑良方、一針治愈劑，撫慰人們忙碌了整日的身心。
平凡的食物凝結(jié)著獨到匠心和溫暖人情
提到宵夜，大排檔不得不提，熱炒美食總能以最直接、最熱烈的方式滿足等待被刺激的味蕾。位于杭州的彩虹橋大排檔就是一家營業(yè)到深夜的飯店，各類椒鹽菜式是店里的招牌，無論是鴨頭、豬蹄還是皮皮蝦，經(jīng)過老板鄭洪根的翻炒，總能比別家高出一籌——這是《向著宵夜的方向》杭州篇的內(nèi)容。
《向著宵夜的方向》被稱作是一部微紀(jì)錄片，每集控制在九分鐘內(nèi)，每集僅聚焦一地的一家深夜美食，意在細(xì)致描摹出人物肖像。比如，在杭州篇里，鏡頭就貼身跟隨著鄭洪根，簡潔卻也明了地讓觀眾見證食物誕生背后不為人知的全過程。午夜12點，當(dāng)顧客夜宵用完后，鄭洪根新的一天正式開啟了，他開著貨車前往45分鐘車程外的海鮮市場進行第二天的采購。回店里后，他又忙著清洗、預(yù)炸，每個環(huán)節(jié)都馬虎不得，每天午后一點到四點是老板休息的唯一時間，這樣的作息他堅持了六年，因為“東西新不新鮮，客人一吃就吃出來了。”
這就是宵夜的魔力，吸引人的不僅是美食，還有美食背后的用心以及溫暖人情。在哈爾濱，林宏坤開著一家砂鍋小店，店面不大，但客人絡(luò)繹不絕。有從初中吃到大學(xué)的老主顧，也有慕名而來的食客，必點菜都是豆腐丸子砂鍋和壇肉。不放蔥姜、不放雞蛋、不放淀粉，說起自制的手打豬肉丸子，林宏坤相當(dāng)驕傲：“這種做法可不多見，在我們這里絕無僅有。”僅放入秘制調(diào)料的丸子與切成條的東北大豆腐放進雞湯和骨湯里熬煮，一鍋看似普通卻令人百吃不厭的砂鍋便出爐了。另一道招牌菜壇肉與丸子異曲同工，丁香、桂皮、大料一概不放，優(yōu)質(zhì)的肉借多年老湯釋放出了最醇厚的香味。
“老爹，來了!”“孩兒，吃啥?”在砂鍋店，每個年輕客人都被熱情的“老爹”林宏坤喚作“孩兒”，久而久之，客人都和他建立了超越主顧的聯(lián)系，不時總想著給對方帶些東西。“在當(dāng)今的社會，誰跟誰都會心存一定的芥蒂，借助一個美食，兩個人能將心扉打開，很不容易。”食客的一席話點出宵夜的社交屬性：治愈自身、了解他人。
人文內(nèi)核是美食紀(jì)錄片的靈魂所在
《舌尖上的中國》系列的導(dǎo)演陳曉卿曾說：“人間至味，往往醞釀于人與人之間，最好吃的永遠(yuǎn)是人。”要拍好食物，必定不能只拍食物。好比影迷看李安的《食色男女》，看的是鍋瓢碗盞背后的男女欲望和家庭紛亂，人文內(nèi)核是美食紀(jì)錄片的靈魂所在，共通于人類的細(xì)膩情感是作品不可或缺的注腳。
如果問是什么構(gòu)成一部優(yōu)質(zhì)的宵夜紀(jì)錄片，答案不再局限于食物本身，專屬于夜晚的“人世百態(tài)”是絕佳的拍攝素材，也是觀眾的既定訴求之一。美食家蔡瀾不諱言：“愛吃的人，享受吃的人，大多數(shù)是個性開朗的，的確值得交往。”美食紀(jì)錄片的鏡頭總能捕捉到那些“有趣的靈魂”——或許是結(jié)束了一天工作的人們卸下了緊繃的弦，夜晚的店面往往多了一份人情味。于是，《向著宵夜的方向》將“人間煙火氣”擺在了與食物同等的位置，美食成為了容納情緒的器皿、講述故事的布景板。這也恰恰是該紀(jì)錄片最出彩的閃光點。
一個月跑了800余單，收到工資的外賣騎手、感嘆“想找個南方姑娘共度一生”的小伙、計劃買房卻面臨家人突發(fā)疾病的工人、嘴上說著“雖然我們是農(nóng)民工，對口味還是有要求”的幽默大叔……在深圳有名的工業(yè)區(qū)華強北，一家小小的雞煲店見證了這些人的喜怒哀愁，他們背負(fù)著類似的生活壓力，卻有著不盡相同的煩惱，睡前借由一頓稱不上豪華卻足夠豐盛的餐食，人們迎來期待已久休憩和袒露心跡的時刻，歡聲笑語和食物的香氣一道將小店點亮，在黑夜里閃爍。
“忙了一天吃點吧，總有那火光在照亮著，誰沒有點生活的苦啊，宵夜時跟朋友吐吐槽吧，也曾看到未來的甜吶，無論熬到哪都一口吃下。”就像《向著宵夜的方向》主題曲唱的一樣，既然時鐘的秒針總是不停歇地向前走，不如在一天的末尾畫上一個富有儀式感的句號，讓美好的時光在身體里多停留一會兒。
