新茶飲卷得水生火熱，新中式茶館的前程才剛剛開始
快入冬了，人們對(duì)冰咖、奶茶的熱情隨著氣溫冷卻，新中式茶館成為年輕人聚會(huì)打卡的新?lián)c(diǎn)。綠植，沉木，暖調(diào)的燈光；茶器、糕點(diǎn)，禪意的造景，整個(gè)空間散發(fā)出親切安寧的生活氣息。手捧一杯鮮茶，三五好友圍爐而坐，恬靜的氛圍引發(fā)源自文化基因里的極度舒適。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
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在小紅書搜索“茶館“、“茶室”，均有三四十萬的筆記數(shù)目。新中式茶館異軍突起，會(huì)是潛力無限的新賽道，還是曇花一現(xiàn)的泡影？
如果說每一個(gè)生意都值得重做一遍，茶館也不例外。
不同于老式茶樓，新中式茶館在延承傳統(tǒng)的同時(shí)，為消費(fèi)者打開了一扇體驗(yàn)中國茶文化的新大門。在空間設(shè)計(jì)上，新中式茶館以互聯(lián)網(wǎng)思維，著力營造適合拍照打卡、自媒體傳播的高顏值和氛圍感。一席一物，一隅寧靜，用年輕化的視覺語言詮釋中國文化特有的清雅格調(diào)和“偷得浮生半日閑”的人文意境。
在產(chǎn)品體驗(yàn)上，新中式茶館也在努力消除傳統(tǒng)茶道口味和審美的門檻，打破年輕人對(duì)品茶的刻板印象。消費(fèi)者可以根據(jù)喜好自行挑選茶葉，之后一邊在席間休息，一邊近距離觀賞洗杯、落茶、注水、洗茶等制作過程，省去自行泡制的繁瑣流程，同時(shí)保有使用茶器的權(quán)利，整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)輕松又不失儀式感。
此外，與內(nèi)卷嚴(yán)重的新茶飲相比，新中式茶館也在不斷發(fā)掘經(jīng)營蹊徑。如果說新茶飲是以茶為基底實(shí)現(xiàn)口味和用料的多元碰撞，那么新中式茶館主推的純茶飲品則更具備自然健康、養(yǎng)生社交屬性。比起喜茶、奈雪等門店即買即走的快消模式，新中式茶館更注重營造文化氛圍和社交場(chǎng)景，兼具休閑屬性和輕商務(wù)社交功能。
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從去年起，新中式茶館如雨后春筍般在成都、西安、蘇州、鄭州、深圳等國內(nèi)一二線城市落地生長。根據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室的不完全統(tǒng)計(jì)，2021年全國茶飲行業(yè)上下游融資超過150億元。在資本加持下，新中式茶館賽道熱戰(zhàn)即將打響。
tea"stone：詮釋中式生活美學(xué) 打造茶文化第三空間
成立于2018年的新中式茶館品牌tea"stone在去年連續(xù)完成兩輪千萬級(jí)融資。目前，該品牌已在上海、深圳、武漢等地共開設(shè)7家直營店，單店面積在200至400平方米之間。
tea"stone首席運(yùn)營官胡躍曾表示，希望tea"stone品牌能夠陪伴消費(fèi)者完成從茶小白到老茶客的進(jìn)階之路，把茶文化真正帶入年輕人的生活里。因此，在tea"stone的產(chǎn)品矩陣中，既有來自全國18個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的上百種純茶，為消費(fèi)者提供產(chǎn)地、風(fēng)味、工藝等專業(yè)解讀；同時(shí)，推出多款極具網(wǎng)紅屬性的新形態(tài)茶飲、新中式創(chuàng)意糕點(diǎn)，玩轉(zhuǎn)內(nèi)容營銷。
此外，tea"stone品牌的社交屬性尤為鮮明。門店視覺將中國傳統(tǒng)文化元素以現(xiàn)代美學(xué)設(shè)計(jì)再造，明快時(shí)尚的空間如同一個(gè)溫暖的“會(huì)客廳”，精準(zhǔn)狙擊流行審美，成為本地網(wǎng)紅打卡地標(biāo)。除了提供一人一席飲茶服務(wù)之外，店內(nèi)還設(shè)有零售區(qū)，擺放茶葉器皿及品牌周邊，進(jìn)一步完成生活方式化的第三空間體驗(yàn)。
一茶一舍：B端C端齊頭并進(jìn) 將茶館“搬回家”
創(chuàng)立于2016 年的純茶空間品牌一茶一舍，以凈利率40%的漂亮答卷在去年獲得數(shù)百萬融資。較高的利潤率離不開標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品模式，一茶一舍將繁瑣的制茶過程簡(jiǎn)化，操作流程甚至比制作一杯咖啡更加快捷。在供應(yīng)鏈上，一茶一舍擁有一部分獨(dú)立生產(chǎn)線，以實(shí)現(xiàn)更自由的產(chǎn)品研發(fā)，比如以零售為主的網(wǎng)紅氣泡茶和手沖茶等產(chǎn)品，都是以中國傳統(tǒng)茶文化為底色進(jìn)行融合創(chuàng)新，拉近茶與年輕人的距離。
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另外，在一茶一舍體驗(yàn)到的所有飲品，都可以在門店內(nèi)買到同款、回家進(jìn)行復(fù)刻，“體驗(yàn)+銷售”成為門店?duì)I收的強(qiáng)有力支撐。
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小神閑茶館：中茶西做 新茶飲反哺?jìng)鹘y(tǒng)茶
茶顏悅色作為極具地域特色的新茶飲品牌，在今年5月也試水純茶市場(chǎng)，開設(shè)全新店型“小神閑茶館”。與茶顏悅色堂食+外賣的模式不同，小神閑茶館在店內(nèi)明確標(biāo)注“僅限堂食，不可打包”，產(chǎn)品主推創(chuàng)意原葉茶、現(xiàn)萃奶茶和手沖茶三個(gè)種類，均價(jià)17元，與茶顏悅色奶茶價(jià)位相似。其中，現(xiàn)制手沖茶以手沖咖啡為靈感，在產(chǎn)品創(chuàng)意和制作工藝上呈現(xiàn)獨(dú)特的儀式感，成為顧客拍照打卡、社交分享的話題。
小神閑茶館作為茶顏悅色尋求新增長點(diǎn)、拓寬品牌邊界的一次嘗試，既延續(xù)了茶顏悅色品牌精核，又將中式古典風(fēng)格與茶館文化進(jìn)一步融合，設(shè)置有開放式吧臺(tái)和小包廂，為消費(fèi)者帶來亦古亦今的休閑飲茶體驗(yàn)。
T9 premium tea：創(chuàng)新品類 新零售驅(qū)動(dòng)復(fù)購
素有“茶中愛馬仕”之稱的T9始創(chuàng)于2016年，以國際化的獨(dú)特品牌識(shí)別系統(tǒng)和高級(jí)感的線下空間環(huán)境成功出圈，目前已擁有25家線下門店。T9在品類創(chuàng)新上有極為獨(dú)到的見解，跳脫出茶葉品種局限，鎖定在消費(fèi)者心智上已經(jīng)成熟的“拿鐵”品類進(jìn)行創(chuàng)新融合，分化出“茶拿鐵”這一招牌產(chǎn)品。
此外，由于茶文化空間慢屬性可能導(dǎo)致的低翻臺(tái)率問題，T9也應(yīng)對(duì)自如。T9以”空間+茶飲+零售“的復(fù)合經(jīng)營模式，提高坪效驅(qū)動(dòng)復(fù)購， 為品牌帶來良好的營收。據(jù)了解，T9門店的零售營收占比超過六成，客單價(jià)達(dá)到120-150元，新零售成為當(dāng)之無愧的品牌盈利引擎。
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根據(jù)IT桔子企業(yè)庫顯示，截至2022年6月30日，2019年后成立的中國茶飲企業(yè)中，已經(jīng)有14家獲得投資。前有中國茶葉、普洱瀾滄、八馬茶葉等茶企積極遞交IPO資料，后有煮葉、T9、茶里等新消費(fèi)品牌積極開發(fā)門店；當(dāng)品牌勢(shì)能積蓄到一定程度后，為消費(fèi)者輸出可感可觸的品牌理念、打造生活方式化的線下體驗(yàn)成為必然。
目前，新中式茶館組隊(duì)涌現(xiàn)于長沙、鄭州、上海、深圳、佛山、成都等南方一二線城市，大多停留在區(qū)域化發(fā)展階段。“強(qiáng)地域 有品類 無品牌”成為行業(yè)一大痛點(diǎn)。筆者認(rèn)為，形成這一現(xiàn)象的原因，一來與茶葉產(chǎn)區(qū)供應(yīng)鏈息息相關(guān)，二來也受當(dāng)?shù)啬贻p人消費(fèi)能力、生活習(xí)慣驅(qū)使。新茶飲品牌茶顏悅色曾試圖在全國開疆拓土的冷遇是否會(huì)再度發(fā)生在純茶品牌身上、如何通過標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營突破地域限制，發(fā)展之變還有待觀察。
此外，新中式茶館品牌人均百元的客單價(jià)，相較奶茶、咖啡，貴了不止一星半點(diǎn)。以tea"stone為例，門店大多產(chǎn)品價(jià)格在38至168元之間，目前頭部新中式茶館品牌的客單價(jià)平均在70元左右。一方面，新中式茶館渴望向年輕人展示茶文化的新魅力；另一方面，相對(duì)昂貴的價(jià)格也可能影響日常生活中的客群消費(fèi)決策。
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總之，高性價(jià)比的茶飲產(chǎn)品是新中式茶館的產(chǎn)品基礎(chǔ)，茶、器、空間的美學(xué)設(shè)計(jì)是核心競(jìng)爭(zhēng)力，高坪效是保證營收的關(guān)鍵，新零售植入以及餐茶產(chǎn)品組合搭配是新中式茶館的盈利突破口。面對(duì)中式茶飲新興發(fā)展的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，可供新中式茶館探索的空間還很廣闊。未來是否能超越星巴克、成為中國年輕人最青睞的文化生活空間，讓我們拭目以待。
