文 | 姚蘭
36氪獨(dú)家獲悉，誕生于廈門(mén)的熱狗品牌「愛(ài)氏熱狗」已于近日完成由險(xiǎn)峰長(zhǎng)青獨(dú)家投資的千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資，本輪資金將用于產(chǎn)品迭代、數(shù)字化系統(tǒng)升級(jí)、組織建設(shè)以及門(mén)店拓展等方面。
2008年，來(lái)自德國(guó)熱狗美食世家的國(guó)際友人Eckl在游歷美國(guó)、中國(guó)后，選擇定居中國(guó)廈門(mén)并在此組建家庭，為了讓孩子的餐桌上不再只有炸雞漢堡，2011年Eckl利用家族的熱狗手藝，開(kāi)了一家熱狗店，品牌名稱取自于名字的中文諧音「愛(ài)氏」。2016年9月，Eckl的中國(guó)朋友徐勤成立廈門(mén)愛(ài)氏餐飲有限公司，并注冊(cè)了全套商標(biāo)，2017年起全面接手負(fù)責(zé)「愛(ài)氏熱狗」的運(yùn)營(yíng)管理。徐勤跨界餐飲前，曾擔(dān)任國(guó)內(nèi)某上市公司制造總監(jiān)一職，擁有10年以上的供應(yīng)鏈管理和精益制造經(jīng)驗(yàn)。
愛(ài)氏熱狗品牌門(mén)店
根據(jù)品牌官方提供的信息，「愛(ài)氏熱狗」為大眾點(diǎn)評(píng)金冠品牌，連續(xù)7年穩(wěn)居廈門(mén)大眾點(diǎn)評(píng)榜熱狗TOP1；2021年位列全國(guó)休閑餐飲50強(qiáng)；未主動(dòng)做推廣的情況下，現(xiàn)已成為小紅書(shū)熱狗榜筆記數(shù)最多的品牌。
熱狗、三明治、漢堡同屬西餐的第一大品類，在國(guó)外是國(guó)民食品。而從國(guó)內(nèi)來(lái)看，經(jīng)過(guò)肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際連鎖餐飲巨頭多年來(lái)的市場(chǎng)教育，漢堡收獲了最高的國(guó)民認(rèn)知度。因此，以德式香腸為靈魂的「愛(ài)氏熱狗」決定以「香腸做的漢堡」（明顯區(qū)別于炸雞漢堡）切入漢堡這一大品類，希望通過(guò)開(kāi)出千店萬(wàn)店從漢堡市場(chǎng)中分得更多蛋糕。徐勤特別提到，「愛(ài)氏熱狗」主攻下沉市場(chǎng)，抖音等短視頻平臺(tái)的崛起，使得熱狗堡在低線城市已經(jīng)不存在教育市場(chǎng)的難題。
截至2022年3月，「愛(ài)氏熱狗」已在福建和江蘇兩地開(kāi)出30家門(mén)店，其中6家為直營(yíng)門(mén)店，2022年預(yù)計(jì)鋪設(shè)100家門(mén)店。門(mén)店主要產(chǎn)品線分為熱狗（11款）、漢堡（8款）、三明治（4款）、小食（11款），飲品（12款）以及手工香腸（4款），新近推出了烤雞和烤鴨。其中，在啤酒之外，供應(yīng)熱飲和氣泡水與熱狗搭配，符合本土消費(fèi)者的實(shí)際需求。以套餐形式來(lái)看，平均客單價(jià)在19~39元區(qū)間。
在保留德國(guó)自有手工工藝后，徐勤及其團(tuán)隊(duì)在味型的本土化改良方面下了很多功夫。
相比容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的腌制香腸和加入淀粉的火腿腸，中國(guó)消費(fèi)者較少吃到無(wú)添加且含有鹵汁的德式純?nèi)饽c。以爆品—小龍蝦熱狗為例，首先采用了讓面包更顯松軟的歐包工藝，并添加紅絲絨粉，以此襯托產(chǎn)品整體的顏色；其次，采用冰水鎖鮮工藝，呈現(xiàn)出一口爆汁的效果；再次，在面包和香腸的基底之外，加入產(chǎn)自江蘇區(qū)域的小龍蝦；最后，參考近年來(lái)流行的川香口味，搭配年輕用戶喜好的麻辣配方。
小龍蝦熱狗
熱狗加醬料是國(guó)外消費(fèi)者最喜歡的、也是最為簡(jiǎn)單的產(chǎn)品組合方式，而中國(guó)人普遍喜歡「大口吃肉」，更加追求多重感官的刺激。推出的一些產(chǎn)品中，「愛(ài)氏熱狗」在香腸的外面裹上了豬排，豬排外面又抹上墨西哥辣椒醬，從視覺(jué)和味覺(jué)上增強(qiáng)了產(chǎn)品的記憶點(diǎn)。
如何在熱狗中嵌入好吃的元素，是團(tuán)隊(duì)進(jìn)行新品研發(fā)時(shí)思考最多的問(wèn)題?！笎?ài)氏熱狗」的產(chǎn)品創(chuàng)新理念是「一腸可灌萬(wàn)物」，同時(shí)盡可能做到「一物多用」。
再以原創(chuàng)盤(pán)腸漢堡為例，漢堡中嵌入了被盤(pán)成圓形的香腸、西紅柿、鳳梨片以及芝士片，層次分明，受到了Z世代用戶的好評(píng)。
盤(pán)腸漢堡
供應(yīng)鏈層面，核心原物料香腸由海樂(lè)在國(guó)內(nèi)最大的授權(quán)商之一合作研發(fā)及代工，配方具備獨(dú)家性，這可視為「愛(ài)氏熱狗」的護(hù)城河所在。
「愛(ài)氏熱狗」主打40~60平方的小店模型，其中廚房占地面積小于15平方，對(duì)于設(shè)備的要求是「小而快」，強(qiáng)調(diào)「精益廚房」的理念，從而縮短顧客的等待時(shí)間；前期投資成本在20萬(wàn)元以內(nèi)，回本周期6個(gè)月；2~3名全職員工，彈性時(shí)間雇用兼職，以此控制人工成本。徐勤表示，下沉市場(chǎng)開(kāi)得越大，用戶體驗(yàn)度會(huì)越高，但面積不得超過(guò)80平，否則將對(duì)僅有的2~3名全職員工造成很大的經(jīng)營(yíng)困擾。
在門(mén)店拓展上，「愛(ài)氏熱狗」采用直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)和加盟的模式。對(duì)于加盟店，不對(duì)加盟商收取管理費(fèi)，加盟商只需做好產(chǎn)品的穩(wěn)定化提供、提升服務(wù)水平以及營(yíng)造良好的門(mén)店環(huán)境，外賣運(yùn)營(yíng)和新品迭代則由公司負(fù)責(zé)。
在門(mén)店設(shè)計(jì)上，設(shè)有制作區(qū)域、客戶就坐區(qū)域、外賣餐區(qū)域和打卡區(qū)域，室內(nèi)主調(diào)以紅白灰黑為主，符合Z世代用戶的審美。值得一說(shuō)的是，「愛(ài)氏熱狗」提供自助醬料、自助檸檬水、免費(fèi)續(xù)杯飲料以及置于小盒中的自助刀叉，從而為顧客帶來(lái)更多體驗(yàn)感。
一個(gè)變化是，「愛(ài)氏熱狗」現(xiàn)已做到全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，營(yíng)業(yè)時(shí)間從原本的10：00-21：30，調(diào)整至7:30—24：00，其中21：30—24：00為增量市場(chǎng)，官方稱整體增加了1/3的訂單。由于兼有小正餐與休閑餐飲的屬性，「愛(ài)氏熱狗」在這一時(shí)段表現(xiàn)出了極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
徐勤告訴36氪，「愛(ài)氏熱狗」定位三四線城市，事實(shí)上這些地方的消費(fèi)并不低，在把增量市場(chǎng)做起來(lái)之后，公司同季度營(yíng)收比去年有所提升。另外，公司從一開(kāi)始便重視搭建數(shù)字化系統(tǒng)，教會(huì)了店長(zhǎng)通過(guò)內(nèi)部系統(tǒng)學(xué)會(huì)「算賬」，還使各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)得到了有效對(duì)接。
2022年，「愛(ài)氏熱狗」的發(fā)展規(guī)劃體現(xiàn)為四個(gè)方面：一是加快產(chǎn)品迭代速度，探索「將高級(jí)西餐廳的產(chǎn)品做得更加健康好吃、更具性價(jià)比優(yōu)勢(shì)」；二是在小食的通貨品種上進(jìn)行更新替代；三是嘗試多開(kāi)以員工合股制為其特色的門(mén)店，以徹底激發(fā)員工的自驅(qū)力；四是打造新媒體運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，優(yōu)化內(nèi)容輸出策略。
徐勤反復(fù)向36氪強(qiáng)調(diào)，「愛(ài)氏熱狗」將始終以堂食為主，不想像一些后起的漢堡品牌那樣，最終做成了「外賣店」?！肝覀冎鲝埬贻p人過(guò)有樂(lè)趣的人生，而有樂(lè)趣的人生不是如廚娘一般天天在廚房忙。年輕人一定是要做『社會(huì)人』的，『線下』從來(lái)不會(huì)消失。我們想同年輕人一起努力，讓餐飲成為給顧客帶來(lái)價(jià)值、員工能賺到錢(qián)又有樂(lè)趣的事業(yè)?！?/p>
關(guān)鍵詞： 大眾點(diǎn)評(píng) 營(yíng)業(yè)時(shí)間
