鮮食和快手菜的毛利率最高可達(dá)60%，多家便利店圍繞速食品類(lèi)做文章。北京商報(bào)記者近期注意到，7-11上線(xiàn)多種口味食材湯，好鄰居也在疫情期間推出多款半成品菜。在疫情養(yǎng)成新消費(fèi)需求的機(jī)遇下，不少便利店品牌都在對(duì)這一品類(lèi)加緊布局。
上線(xiàn)“方便菜”
近日，7-11推出半成品食材湯。包括什錦奶油蘑菇湯、白菜豆腐粉絲湯等5種口味。不久前，好鄰居也上線(xiàn)了宮保雞丁、香辣豬手等“方便菜”，消費(fèi)者只需要將料包簡(jiǎn)單復(fù)熱便可以直接食用。
從價(jià)格方面來(lái)看，7-11幾種半成品食材湯售價(jià)都沒(méi)有超過(guò)10元。最貴的為什錦奶油蘑菇湯，售價(jià)9.9元，日式味噌湯售價(jià)為7.2元。7-11相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，目前多數(shù)便利店中都有冷藏的盒飯、面條等，熱食里有快餐、包子等產(chǎn)品，但是湯類(lèi)產(chǎn)品非常少。
“我們發(fā)現(xiàn)很多顧客在買(mǎi)了盒飯后，會(huì)搭配著買(mǎi)一盒常溫方便湯。但是這類(lèi)湯是常溫商品，是將少量蔬菜進(jìn)行干燥后，加上調(diào)料混合包裝而成。顧客食用時(shí)喝的是調(diào)料沖開(kāi)水的味道，蔬菜只是點(diǎn)綴。因此，我們?cè)囍_(kāi)發(fā)速食湯類(lèi)產(chǎn)品。”該負(fù)責(zé)人表示，新推出的半成品湯食材更豐富，口感更接近煲湯。
好鄰居相關(guān)負(fù)責(zé)人也對(duì)北京商報(bào)記者表示，半成品菜是為了方便消費(fèi)者而推出的。盡管現(xiàn)在疫情常態(tài)化，但是這個(gè)品類(lèi)還是會(huì)持續(xù)做下去。
“我們一般會(huì)在社群試推一周，根據(jù)消費(fèi)者的反饋來(lái)不斷地更新調(diào)整選品，選出最合適的菜品后再進(jìn)行大范圍的推廣。”好鄰居相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
疫情催熟商機(jī)
此次疫情催化了宅經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)，同時(shí)也催熟了半成品市場(chǎng)。
上述7-11相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次疫情后，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也有了很大的變化，也許是長(zhǎng)時(shí)間不到餐飲店就餐的緣故，冷藏即食類(lèi)成品菜銷(xiāo)售有很大增長(zhǎng)。如腌制的肉類(lèi)、素菜類(lèi)，可能很多消費(fèi)者買(mǎi)回去擺桌上就是一個(gè)菜，家庭和個(gè)人都方便食用。
值得注意的是，在疫情的催化下，既安全又衛(wèi)生的半成品商品瞬間走紅。不少超市、電商平臺(tái)都引入半成品的商品銷(xiāo)售。比如沃爾瑪在北京、上海、廣州等城市，聯(lián)合西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國(guó)、云海肴等近30家餐飲品牌推出了各家餐飲企業(yè)的招牌即食菜。
據(jù)了解，目前即食菜已在沃爾瑪?shù)郊壹拔譅柆斁〇|到家等線(xiàn)上平臺(tái)推出了近40款品質(zhì)招牌即食菜。
超市發(fā)也已與眉州東坡、花家怡園、俏江南等一些知名連鎖餐飲企業(yè)達(dá)成半成品菜方面的合作意向。還有每日優(yōu)鮮上線(xiàn)的“名店名菜”頻道，多數(shù)為知名餐飲企業(yè)的半成品，包括西貝手扒肉、西紅柿燉牛腩等招牌菜。
有分析認(rèn)為，對(duì)于便利店企業(yè)來(lái)說(shuō)，很多年輕消費(fèi)者進(jìn)店都是快進(jìn)快出地購(gòu)買(mǎi)，決策時(shí)間較短，他們可能不會(huì)像去超市那樣花大量時(shí)間對(duì)蔬菜水果進(jìn)行挑挑揀揀，而是更傾向于門(mén)店已經(jīng)幫他們搭配組合好的商品，即買(mǎi)即食。引入更多品類(lèi)豐富的半成品可以更好地滿(mǎn)足這種特定需求，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
研發(fā)力待加強(qiáng)
在精益零售理論創(chuàng)始人、《精益零售》作者龔胤全看來(lái)，從運(yùn)營(yíng)成本上來(lái)看，因?yàn)楹酗埍Ｙ|(zhì)期只有24小時(shí)，而這類(lèi)半成品的保質(zhì)期肯定會(huì)比盒飯要長(zhǎng)，所以，與便利店盒飯相比，這類(lèi)簡(jiǎn)單加工的半成品從生產(chǎn)、研發(fā)、供應(yīng)、物流、配送方面都會(huì)相對(duì)容易。
“但餐飲的地域性很強(qiáng)，對(duì)每個(gè)地域的口味適應(yīng)性要求很高，所以很難做到全國(guó)規(guī)?；a(chǎn)。所以便利店如果要引入半成品，將要面臨的挑戰(zhàn)會(huì)比從前更大。”龔胤全補(bǔ)充說(shuō)。
事實(shí)上，以往便利店里面的盒飯大量是高熱量的油炸食品。但隨著人們對(duì)健康飲食越來(lái)越關(guān)注，便利店也面臨這樣一個(gè)轉(zhuǎn)化。
首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授陳立平認(rèn)為，隨著人口的變化和消費(fèi)行為、飲食習(xí)慣的變化，未來(lái)，便利店向食品和深加工食品方向發(fā)展絕對(duì)是一個(gè)趨勢(shì)。
此外，便利店本身的主力商品應(yīng)該是盒飯和一些鮮食相關(guān)的產(chǎn)品，因?yàn)檫@類(lèi)鮮食產(chǎn)品毛利比較高，同時(shí)能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要,尤其是像現(xiàn)在北京這種單身人群比例較高的城市。
不過(guò)，陳立平指出，目前國(guó)內(nèi)便利店大部分還是依靠品牌供應(yīng)商的供應(yīng)鏈，對(duì)于原創(chuàng)商品開(kāi)發(fā)能力還有待加強(qiáng)。“作為社區(qū)商業(yè)中的一個(gè)重要業(yè)態(tài)，便利店主要核心應(yīng)該是以服務(wù)為主。比如給消費(fèi)者創(chuàng)造時(shí)間上的價(jià)值，解決時(shí)間成本，為消費(fèi)者提供生活解決方案。而國(guó)內(nèi)便利店目前還是停留在商品買(mǎi)賣(mài)的階段，在商品開(kāi)發(fā)和服務(wù)方面還有待加強(qiáng)。”
