都說(shuō)咖啡走入日常，在重慶，我發(fā)現(xiàn)一家社區(qū)咖啡館，那可太“日?！绷耍?/p>
名叫“黃學(xué)珍coffee”，看到這個(gè)名字，不禁聯(lián)想到王守義十三香、楊國(guó)福麻辣燙，如果沒(méi)有“coffee”，我會(huì)覺(jué)得這是一家小面店。
【資料圖】
店里畫風(fēng)更離譜，比如顧客追著充會(huì)員，還幫店里端咖啡、洗杯子；老板不在，熟客甚至上門幫忙營(yíng)業(yè)......
和老板聊了聊，我的咖啡館格局打開了。
最近，我在重慶發(fā)現(xiàn)了 一家很有 意思的咖啡館，名叫“黃學(xué)珍coffee”。
咖啡店是社區(qū)店， 開在傳說(shuō)中“燈紅酒綠”的南坪五小區(qū)，那里是餃子館、炒面店、燒烤等一切煙火氣的聚集地，“黃學(xué)珍coffee”這個(gè)名字，完美融入其中。
第一眼就過(guò)目難忘：鐵皮卷簾門、涼 板席沙發(fā)、木板凳和有點(diǎn)復(fù)古的裝修， 風(fēng)格像極了小時(shí)候的家，網(wǎng)友感嘆“親切慘了”。
“黃學(xué)珍”這個(gè)名字，來(lái)自主理人的母親，透著一股子親切。產(chǎn)品線也很接地氣，十多個(gè)sku，意式、美式、澳白都有，價(jià)格不貴，都在15~28元區(qū)間內(nèi)。 但在這里，Dirty要被叫作“燈兒提”。
最特別的是， 這里的熟客不能被稱作“熟”，應(yīng)該被叫作“鐵”：
店里裝修全靠大家“眾籌”，快過(guò)年的時(shí)候，“鐵客”們來(lái)喝個(gè)咖啡還要提東西，像“走人戶”（重慶話）一樣，對(duì)聯(lián)都是隔壁火鍋店老劉給寫的；
店開了兩個(gè)月的時(shí)候，就進(jìn)入了“半自助化”，老板只打咖啡，“鐵客”會(huì)幫著招呼客人、端咖啡、洗杯子；
主理人外出時(shí)，咖友為了能有地方喝咖啡，就直接到店幫他開業(yè)，忙得熱火朝天，老板直接“躺贏”。
甚至，老板還被到店消費(fèi)者追著“充會(huì)員”，由于沒(méi)有建立會(huì)員系統(tǒng)，只能用本子記錄信息。
仔細(xì)研究我發(fā)現(xiàn)，像“黃學(xué)珍coffee”這樣獨(dú)具特色的社區(qū)咖啡館，近一兩年在各個(gè)城市遍地開花，很多社區(qū)店都經(jīng)營(yíng)得有聲有色，還開出了連鎖店。
上海永康路、嘉善路等關(guān)鍵點(diǎn)位的500米范圍內(nèi)，咖啡館多達(dá)15~20家，平均每100米就有一家店。
那么，這些有趣的社區(qū)咖啡館都是怎么做的？我和多位社區(qū)咖啡的主理人們聊了聊。
1、日常到底，把咖啡館做成“樓下的小面館”
采訪中，“黃學(xué)珍coffee”咖啡館的主理人浪老師，用“樓下的小面館”來(lái)比喻社區(qū)咖啡館，他希望自己的咖啡館能成為一個(gè)放松的“聚集地”。
黃學(xué)珍coffee
浪老師認(rèn)為，這種放松的氛圍，是當(dāng)代年輕人渴望且稀缺的，準(zhǔn)確的定位是把一家社區(qū)咖啡店做出差異化的第一步。
2、社區(qū)店也可以做白領(lǐng)上班前、下班后的生意
寫字樓咖啡是剛需，但當(dāng)白領(lǐng)回到家，咖啡消費(fèi)習(xí)慣也被帶了回來(lái)。
?？诘摹傲鶄€(gè)人Six coffee”選址在社區(qū)，做的就是白領(lǐng)和游客生意。
“六個(gè)人Six coffee”主理人王成健告訴我，咖啡店所在的社區(qū)，位于?？诼糜蝿俚仳T樓老街，和國(guó)貿(mào)市中心之間，來(lái)往路過(guò)的上班族、游客是主要消費(fèi)人群。
六個(gè)人Six coffee
摩登風(fēng)的門頭在市井社區(qū)中十分“亮眼”，能迅速獲取來(lái)往人群的注意力，而且能隨買隨走。
3、“來(lái)了就是朋友”，用短視頻完成破冰
最初接觸到“黃學(xué)珍coffee”是在小紅書上。
浪老師一口重慶話，在短視頻中講述咖啡店與周圍顧客之間的奇聞趣事。比如，老板回家過(guò)年，咖友來(lái)開門營(yíng)業(yè)；疫情被封咖啡館，靠熟客“投喂”活下來(lái)。
看完視頻，會(huì)產(chǎn)生一種“來(lái)了就是朋友”的感覺(jué)，大家在這“侃大山”，但又不會(huì)覺(jué)得聒噪。
浪老師也告訴我，每個(gè)看到視頻的人，都會(huì)在第一次接觸咖啡店時(shí)就默認(rèn)了這種“文化”和相處模式，完成了心理上的“破冰”，來(lái)到咖啡館就會(huì)自然而然的用這種方式交流。
短視頻是一種生動(dòng)的傳播方式，能讓人直觀的感受到情緒，達(dá)到明確定位的目的。
4、產(chǎn)品、話術(shù)都簡(jiǎn)單，減少“點(diǎn)單尷尬”
黃學(xué)珍coffee的產(chǎn)品線并不復(fù)雜，只有意式、美式、澳白、dirty、拿鐵，和在這個(gè)基礎(chǔ)上延伸出來(lái)的搭配。
浪老師解釋，這樣做的目的是為了減少顧客的“點(diǎn)單尷尬”，加快點(diǎn)單速度。
因?yàn)榭Х鹊甓ㄎ弧敖拥貧狻保?jiǎn)單的產(chǎn)品設(shè)計(jì)能在一定程度上降低人們的“點(diǎn)單焦慮”。
同時(shí)，在引導(dǎo)點(diǎn)單時(shí)，浪老師也會(huì)盡量使用“是想喝偏甜還是偏苦”、“冰的還是熱的”等簡(jiǎn)單話術(shù)，便于快速幫助消費(fèi)者做出選擇。
總之，讓人們打心底里放松，來(lái)店里喝杯咖啡像吃碗面那么簡(jiǎn)單，對(duì)于社區(qū)店來(lái)說(shuō)，心理舒適程度，是影響消費(fèi)者粘性的重要因素之一。
王成健也告訴我，他們?cè)诘陠T招聘上會(huì)花費(fèi)很大的精力，會(huì)有意識(shí)的篩選出善于與消費(fèi)者互動(dòng)，和品牌“性格”契合的人。
5、主理人親自看店，基本功到位，并鏈接到“人”
社區(qū)咖啡館看重與消費(fèi)者之間的鏈接，這種屬性決定了主理人們必須將更多的精力放在產(chǎn)品打磨和與人相處上。
多位社區(qū)咖啡館主理人告訴我，盡管店里不缺人手，他們也會(huì)花掉大量時(shí)間守在店里。
六個(gè)人Six coffee
王成健表示，一周至少會(huì)在門店待4天以上，觀察消費(fèi)者對(duì)每款產(chǎn)品的反饋，便于及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)細(xì)節(jié)。
這樣做還有一個(gè)好處是，真正與消費(fèi)者發(fā)生情感聯(lián)系的，是經(jīng)營(yíng)咖啡店的“人”。 會(huì)日日上門的顧客，期望的也不止一杯咖啡，而是和人產(chǎn)生聯(lián)系。
除了經(jīng)營(yíng)方式之外，社區(qū)咖啡館主理人們都不約而同地提到了一個(gè)關(guān)鍵詞：心態(tài)。
關(guān)于社區(qū)咖啡，業(yè)內(nèi)其實(shí)有很多不同的聲音。
比如，社區(qū)咖啡館需要花大量精力維持與消費(fèi)者的關(guān)系，獲客成本高；社區(qū)缺乏高頻剛需消費(fèi)人群，盈利天花板低，賺不了大錢等等，甚至很多人對(duì)社區(qū)咖啡能否存活下去，都抱著懷疑態(tài)度。
對(duì)此，這些高復(fù)購(gòu)社區(qū)咖啡館的主理人認(rèn)為： 做社區(qū)，要先知道自己到底要什么。
黃學(xué)珍coffee
浪老師告訴我，從咖啡車到咖啡館，他的目標(biāo)，是為志同道合的咖友提供一個(gè)可以卸下疲憊、放松交流的聚集地，在“掙大錢”上沒(méi)有執(zhí)念。
所以 低成本投入、做熟客生意，能在不做“打工人”的情況下，有一份還不錯(cuò)的收入，是浪老師對(duì)社區(qū)咖啡館的期待。
王成健的預(yù)期是，能展現(xiàn)自己的咖啡理念，同時(shí)也要能盈利，最大程度上達(dá)到兩者的平衡，所以他選擇把咖啡館開在社區(qū)，卻定位白領(lǐng)人群。
先考慮清楚自身需求，不對(duì)社區(qū)咖啡抱有過(guò)高期待，在此基礎(chǔ)上找到咖啡店定位，并一以貫之，經(jīng)營(yíng)方式上加法減法相輔相成，結(jié)果大都不會(huì)太差。
有人情味的小咖啡店之所以能生存，正是因?yàn)樵谑圪u咖啡的同時(shí)，還滿足了人們對(duì)“聯(lián)系”的渴望。
這種“聯(lián)系”，就是社區(qū)小店的靈魂。
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