短短五年時間，方便速食重新定義了我們的生活。
在宅經(jīng)濟和單身經(jīng)濟的推波助瀾下，資本和品牌大量涌入，借助線上渠道快速擴張，造就了一個個新銳網(wǎng)紅速食品牌。
即便方便面向高端升級，外賣紅包送不停，也阻擋不了消費者選擇方便速食的熱情，以至于地方小吃也搭上速食的快車，成為電商直播間里的流量品。
但新品類的誕生卻阻擋不了老品類的進化，2021年一款傳統(tǒng)速食品類借著新渠道和新營銷變的瘋狂了起來，用自己的魅力拿捏住了年輕的消費者。
它就是午餐肉。
這個曾經(jīng)戰(zhàn)場上的口糧經(jīng)過幾十年的進化，成為年輕人餐桌上的佳肴。
1957年，上海梅林罐頭食品廠在捷克斯洛伐克的食品專家指導(dǎo)下，按西餐的口味生產(chǎn)出了第一款午餐肉罐頭。
那一刻開始，梅林午餐肉成為午餐肉品類中被大家所熟知的品牌。直到今天依舊是消費者首選品牌之一。
長方體的罐體，肉色色系的包裝成為梅林午餐肉獨有的特點，而更讓人難以忘卻的是如何把整塊肉從罐子里取出來。
梅林午餐肉的出現(xiàn)，豐富了我們做飯的方式，也讓午餐肉成為涮火鍋的標(biāo)配。
也許你會問，午餐肉有多火？
據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國午餐肉市場規(guī)模保持穩(wěn)定增長，市場規(guī)模約為173.72億元，同比增長10.8%。
雖然方便面銷量下滑，但午餐肉卻在增長，這表明中國消費者喜愛吃肉，而且喜歡吃這種沒有加工負擔(dān)的方便食品。
梅林午餐肉為我們揭開了這個巨大賽道的面紗，隨著生活方式的轉(zhuǎn)變，午餐肉也變得瘋狂起來。
什么時候吃午餐肉，大多數(shù)人會想到吃火鍋的時候。但其實如今午餐肉的身份復(fù)雜多變，隨消費者的需求而變化。
北京工作的小張就喜歡早上起來在自制的三明治里加上一片午餐肉；
習(xí)慣上海小資生活的小王則喜歡把午餐肉作為宵夜，配上一杯紅酒，作為安慰自己的一道簡餐。
當(dāng)然更多的人喜歡用午餐肉煮方便面，與火腿腸相比，大塊的午餐肉更容易帶來滿足感。更有甚者打開罐子直接用勺子大快朵頤，這種看似粗暴的食用方式也正是午餐肉的初衷
有需求就有市場，有市場必有競爭。
消費端的火熱也讓午餐肉的賽道不斷擴張。多個品牌應(yīng)運而生，同時午餐肉隨著時間的推移也在不斷變化。
午餐肉的江湖當(dāng)然不只有梅林，雙匯、鷹金錢、紫衫、大希地、美寧、長城牌、北戴河、賴記等品牌撐起了午餐肉的市場。
這些看似傳統(tǒng)的品牌其實也在發(fā)生變化，來迎合不斷年輕的市場。
大希地的停不下來午餐肉，不僅接了年輕消費者的地氣，用“動詞”組成的短句傳遞產(chǎn)品的優(yōu)勢，與傳統(tǒng)可以常溫長期保存不同的是，這款午餐肉保質(zhì)期只有12個月，且需要冷凍貯存。
圖來源：京東商城
除了大希地，王家渡也推出了這種短保低溫的午餐肉產(chǎn)品。
與此同時林家鋪子的金罐午餐肉，用90%的肉含量鎖定了食肉消費者。
圖來源：京東商城
當(dāng)然午餐肉的進化遠不止縮短保質(zhì)期提高肉含量，讓消費者吃的更爽也是午餐肉進化的標(biāo)配。
長城牌午餐肉推出的芝士午餐肉，將芝士與午餐肉相結(jié)合，把西餐的味道做到極致，而古龍推出的咸蛋黃午餐肉也解鎖了消費者新的味蕾體驗。
圖來源：京東商城
當(dāng)然喜愛吃肉的消費者又想要健康怎么辦？怡力全部安排妥當(dāng)，其主打的低脂高蛋白雞胸肉午餐肉就是為追求健康且又想過嘴癮的消費者準(zhǔn)備的。
除了傳統(tǒng)品牌們的進化，新品牌也變著花樣崛起，給人耳目一新的感覺
肉班長作為午餐肉新勢力似乎顛覆了我們對午餐肉的認知，紙盒包裝取代了傳統(tǒng)的罐頭，個性化的包裝風(fēng)格讓其看上去更像休閑食品。
圖來源：網(wǎng)絡(luò)
豬掌門黑白色系的搭配，簡約中不失高端，符合年輕人的審美，而網(wǎng)易嚴(yán)選的肉食主義用抽象的風(fēng)格詮釋午餐肉的本質(zhì)。
圖來源：京東商城
我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然同屬午餐肉品類，但各品牌的側(cè)重點也變得越來越細分，這說明消費需求在向更細分的領(lǐng)域轉(zhuǎn)變。
我們知道消費需求激發(fā)品牌創(chuàng)新，但為什么午餐肉會獲得持續(xù)的增長和新的創(chuàng)意呢？
午餐肉的火爆是時代發(fā)展的必然，在方便速食快速增長的現(xiàn)實下，那些追求時間和品質(zhì)雙重增長的年輕人，那些習(xí)慣西式餐飲的白領(lǐng)們，那些把火鍋當(dāng)成便飯的打工人們都成為午餐肉發(fā)展的溫床。
當(dāng)然午餐肉也用自身的改變來擁抱時代的變化，也許年輕人會把梅林午餐肉當(dāng)做情懷，但一定會把肉班長當(dāng)朋友，不只是精致的包裝，更是品牌對生活方式的宣揚。
午餐肉不再是應(yīng)急的保障食品，而成為萬物皆可盤的硬通貨，早餐、正餐、加餐、夜宵都成為午餐肉的使用場景，對于消費者來說，這是一款性價比超高的食品。
從罐頭向紙包裝的轉(zhuǎn)變不僅是品牌營銷方式的創(chuàng)意，更是站在消費者視角理解消費者，更簡單的打開方式也讓消費者更愿意嘗試。
圖來源：京東商城
除了產(chǎn)品變化之外，午餐肉的名稱也告別俗套，肉班長、肉食主義、停不下來的午餐肉，這些新詞語的出現(xiàn)為午餐肉貼上了更加生動的標(biāo)簽，融入了擬人化情緒，讓午餐肉成為年輕人生活方式的一部分。
當(dāng)然最終我們還是要回歸到產(chǎn)品本身，品質(zhì)的提升是午餐肉獲得認可的關(guān)鍵，追求新鮮，低溫短保，更健康的加工方式，讓午餐肉逐漸告別“罐頭產(chǎn)品”，成為看上去更加健康的方便速食。
圖來源：京東商城
脫去罐頭外衣，用更苛刻的保存方式，加上情緒化的名稱，午餐肉正以新的姿態(tài)重新定義我們的生活。
如今午餐肉不再像食材那樣給人濃郁的儀式感，而是向休閑食品、方便食品那樣以更年輕的姿態(tài)擁抱消費者。
不知有沒有人思考過午餐肉的未來究竟是什么樣的？但午餐肉一定是不斷進化的。
比如融入植物基的純素午餐肉，雞肉低脂午餐肉，滿足追求健康生活方式的消費者，比如保質(zhì)期更短、肉質(zhì)更好的短保低溫午餐肉，在強大的供應(yīng)鏈下能夠游刃有余的走進各個渠道。
其實午餐肉可以有一萬種演變方式，但基本的邏輯不會變化。
首先是滿足大眾消費的高頻產(chǎn)品，其次要有能夠調(diào)動消費者情緒的營銷方式，在融入賦予情感的包裝，鏈接線上線下的銷售渠道，最后用真材實料的產(chǎn)品打動消費者。
這不僅是午餐肉的未來，或許也是所有產(chǎn)品進化的基礎(chǔ)。
據(jù)了解，多家品牌即將切入午餐肉品類，2022年會更加瘋狂。
本文來自微信公眾號“全食在線”（ID:foodweek），作者：李青林，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
