隨著天氣逐漸變涼，茶飲行業(yè)進(jìn)入了傳統(tǒng)的秋冬淡季。不過各大飲品品牌卻通過推出秋冬新品，拉動了消費者的消費熱情。
今年秋冬，茶飲行業(yè)流行什么產(chǎn)品，又出現(xiàn)了哪些新的變化趨勢？為此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）整理了10個茶飲品牌推出的78款秋冬新品，通過分析它們的上新邏輯，為大家歸納總結(jié)出了今年秋冬飲品上新的規(guī)律。
在眾多茶飲品牌中，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）選取了 喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、一點點、瑞幸咖啡、CoCo都可、書亦燒仙草、快樂檸檬、益禾堂、茶顏悅色 等10個具有代表性的茶飲品牌的秋冬新品進(jìn)行了歸納統(tǒng)計。
通過對它們的78款秋冬新品進(jìn)行分析，從上新的數(shù)量來看，這10個茶飲品牌中，有4個的上新數(shù)量在10款以上，其中最高的是喜茶，共推出了15款秋冬新品；緊隨其后的是瑞幸咖啡，共上新11款秋冬新品；另外奈雪的茶和書亦燒仙草，也分別有10款新品上市。
從上新的產(chǎn)品類型來看，品牌們也是各出奇招，從飲用方式、原料搭配和產(chǎn)品創(chuàng)新等各個方面來迎合消費者的需求，同時它們在上新邏輯上又遵循著一些共同的規(guī)律，接下來我們將重點解析這一部分的內(nèi)容。
由于秋冬季節(jié)全國大部分地區(qū)天氣變冷，消費者對于熱飲的需求直線上升。這樣的趨勢也反映到了茶飲品牌上新的產(chǎn)品上。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在梳理的過程中發(fā)現(xiàn)， 在這10大茶飲品牌推出的78款新品中，可做熱飲的產(chǎn)品達(dá)到了47款，占比超過了三分之二。 而在熱飲產(chǎn)品中，又以奶茶和咖啡為主導(dǎo)，其中奶茶有21款產(chǎn)品，咖啡有11款產(chǎn)品，兩者一共占到了整個熱飲產(chǎn)品77%的比例。
△喜茶就專門開辟了熱飲系列，提供了16款熱飲
即便是在更適合做冷飲的水果茶飲里，熱飲的占比也很高。在35款水果茶飲中有14款是可做熱飲的，占比達(dá)到了40%。比如書亦燒仙草就推出了伯爵草莓肉桂茶和伯爵西柚肉桂茶，這兩款產(chǎn)品以19世紀(jì)英國皇室御用茶——格雷伯爵茶為茶底，分別加入草莓和西柚，并輔以廣東肇慶肉桂和北緯25°迷迭香，做成一款熱水果茶。
很明顯，各大茶飲品牌在秋冬季節(jié)的上新，大多考慮到了氣候溫度和消費者的飲用習(xí)慣做了相應(yīng)的調(diào)整。
與此同時， 水果茶飲的占比在下滑，充滿秋冬養(yǎng)生風(fēng)的產(chǎn)品則大量涌現(xiàn) 。在以上整理的78款秋冬新品中，只有35款是水果茶飲，占比約45%，相比夏季下滑了不少。其中純水果茶的數(shù)量更少，只有17款，更多的是水果茶和其他原料搭配，比如咖啡、芋圓、酒釀、枸杞、麻薯等。
和其他季節(jié)一樣，茶飲品牌在秋冬季節(jié)同樣會選擇應(yīng)季水果作為上新的重要創(chuàng)新點。從這78款秋冬新品中水果原料出現(xiàn)的頻率來看，除了椰子、檸檬、葡萄、草莓、橙子這些較為常規(guī)的水果，柚子、梨、棗、山楂等也出現(xiàn)了。比如奈雪的茶推出的新品“霸氣芝士山楂草莓”，加入了當(dāng)季水果鐵山楂和草莓，憑借“可以喝的冰糖葫蘆”的新形態(tài)，受到廣大消費者的喜愛，上市三天即成奈雪茶飲單品銷冠。
△奈雪的茶“霸氣芝士山楂草莓”，由品牌方供圖
除此之外， 茶飲品牌還結(jié)合了秋冬養(yǎng)生的消費需求進(jìn)行創(chuàng)新 。比如書亦燒仙草將老北京甜品小吊梨湯應(yīng)用到茶飲中，推出小吊梨湯珍寶茶，產(chǎn)品中除了有能潤肺化痰的梨，還有銀耳和枸杞，妥妥的秋冬季節(jié)養(yǎng)生必備。
而快樂檸檬推出的宇航人沙棘百香果茶，選用了具有很高藥用價值和營養(yǎng)價值的沙棘果作為原料。
另外枸杞也頻頻露臉，除了上面提到的小吊梨湯珍寶茶里有枸杞，快樂檸檬新推的黑杞士烤奶茶，就嘗試將黑枸杞、芝士和奶茶搭配在一起。
還有被認(rèn)為能美容養(yǎng)顏的膠原蛋白也被加入到茶飲中，比如瑞幸咖啡的生椰膠原小丸子中加入了魚膠原蛋白肽果凍，CoCo都可的雪頂紅顏石榴中增加了膠原蛋白胨。
此外，還有益禾堂新推的古法紅糖珍珠牛奶，加入了紅糖、珍珠和牛奶。
奶茶作為茶飲品牌們秋冬推新的主力品類， 在其中添加能夠暖胃飽腹的原料已成為主流。。
根據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）的統(tǒng)計， 在此次新推的27款奶茶新品中，有15款添加了具備暖胃飽腹的原料。 其中出現(xiàn)頻率最高的是芋圓，達(dá)到了6次；作為當(dāng)季的堅果，板栗被使用了4次；而在奈雪的茶中，碧根果則成為絕對的“主角”，9款新品有5款用到了碧根果；另外像燕麥、蕎麥、紫米等五谷雜糧也頻頻出現(xiàn)在奶茶產(chǎn)品中。
不過和以往將這些原料當(dāng)小料搭配的做法不同，今年很多品牌將這些原料作為奶茶的主料，而非配料。比如一點點推出的“紫想芋見你椰”系列奶茶，主打的就是紫米、芋圓等原料，其中五福奶青更是加入了紫米、芋圓、珍珠、花生、燕麥這五種原料。
另外書亦燒仙草新推的板栗芋泥伯爵奶茶，主打的也是芋泥和板栗這兩種原料。對于該新品的開發(fā)理念，書亦燒仙草談到是為了滿足消費者秋冬保暖飽腹的基本需求。
在今年秋冬季，另一個值得關(guān)注的 創(chuàng)新趨勢是香料入奶茶 。例如書亦燒仙草一口氣推出了板栗芋泥伯爵奶茶、伯爵草莓肉桂茶、伯爵西柚肉桂茶這3款奶茶，里面就加了肉桂和迷迭香這些香料。
△書亦燒仙草伯爵系列產(chǎn)品，品牌方供圖
據(jù)書亦燒仙草的研發(fā)人員介紹，該新品的研發(fā)靈感來源于一篇文章，上面寫道：“風(fēng)味是由舌頭感受的滋味和鼻子感受到的香氣共同組合而成的，我們認(rèn)為，我們可以感受到的味道，有90%其實是香味”。所以他們創(chuàng)造性地在伯爵紅茶中加入搗碎的草莓和西柚粒充分雪克，使香氣融入茶中，并加入肉桂和迷迭香等濃郁的香料，讓果香和茶香留存在杯口的空氣中。
從歷史來看，香料與茶飲的結(jié)合已有相當(dāng)長的時間，最早是在印度興起。印度人民將他們喜愛的肉桂、丁香、八角、茴香、甘草等香料加入到茶中，制成了特色的香料茶。
如今，書亦燒仙草創(chuàng)造性地在奶茶中加入香料，大大豐富了茶飲香味，或許會給茶飲業(yè)的同行帶來新思路。
近幾年，隨著茶飲行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，很多品牌將“茶飲+”作為突破點，而在今年的秋冬新品中， 咖啡+水果成趨勢，此外茶飲和酒的搭配也大熱 。
在此次新推的12款咖啡產(chǎn)品中，只有1款是常規(guī)的咖啡+牛奶搭配，而最多的是咖啡+水果搭配，達(dá)到了8款，諸如椰漿、紅柚、檸檬、菠蘿等水果都被添加其中。
另外瑞幸咖啡在其新推出的5款絲絨系列咖啡新品中，還加入了一種特殊的奶制品——厚奶。當(dāng)然最創(chuàng)新的要屬益禾堂推出的栗上拿鐵新品，將板栗和咖啡搭配在一起。
除此之外， 很多品牌推出了“茶飲+酒”的秋冬季新品 ，如書亦燒仙草推出了桂花酒釀奶茶和桂花酒釀草莓，益禾堂推出了荔枝酒釀。而茶顏悅色更是將含酒精茶飲作為主推新品，在4款秋冬季新品中就有3款是含酒精飲品，分別是少年氣?清爽版、少年氣?奶油小生版和嘚瑟三款產(chǎn)品。
不過，這些新品的酒精含量一般都很低，比如書亦燒仙草的兩款新品是以桂花凍搭配低酒精含量的酒釀；益禾堂的荔枝酒釀也是桂花、荔枝和酒釀搭配；茶顏悅色的少年氣?清爽版和少年氣?奶油小生版都只含微量酒精，另一款嘚瑟酒精含量稍微高一些，但也只有0.5%。
微量的酒精能夠活血驅(qū)寒，為消費者在寒冷的秋冬季節(jié)帶來暖意，同時也能讓平時不怎么喝酒的人也能接受，“茶飲+酒”成為今年秋冬上新的大熱門也就不足為奇了。
從這78款秋冬新品來看，各大茶飲品牌基本遵循了往年的套路，雖然有些品牌也嘗試著做出一些創(chuàng)新，但實際效果仍待市場檢驗。下一款爆品在哪？我們拭目以待。
本文來自微信公眾號“紅餐網(wǎng)”（ID:hongcan18），作者：李孝平，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
