9月24日上午，作為第五屆中國·河南招才引智創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)的重要活動(dòng)之一，2022中國食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇在鄭州國際會(huì)展中心舉行。中原食品實(shí)驗(yàn)室目前的建設(shè)情況如何?預(yù)制菜發(fā)展勢頭怎樣?未來食品長什么樣……你關(guān)心的問題，與會(huì)大咖為你解答。
中原食品實(shí)驗(yàn)室未來五年要建成國內(nèi)一流的食品科技創(chuàng)新中心
——中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授江正強(qiáng)
9月22日，由漯河市主導(dǎo)建設(shè)，河南工業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭組建的中原食品實(shí)驗(yàn)室正式揭牌。許多人好奇，為什么要成立中原食品實(shí)驗(yàn)室?成立中原食品實(shí)驗(yàn)室要達(dá)成什么樣的目標(biāo)?江正強(qiáng)在2022中國食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇上作出了詳細(xì)介紹。
談到中原食品實(shí)驗(yàn)室的定位時(shí)，江正強(qiáng)用了三個(gè)詞：人才高地、創(chuàng)新之源、食品未來。
他解釋，中原食品實(shí)驗(yàn)室要打造的是一個(gè)面向國際、立足全國、服務(wù)河南的人才高地，因此必須要匯聚、引育國內(nèi)外高端人才。
第二，中原食品實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)重視基礎(chǔ)研究，能夠突破卡脖子技術(shù)，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)成果轉(zhuǎn)化的創(chuàng)新平臺(tái)。
最后，中原食品實(shí)驗(yàn)室要提質(zhì)傳統(tǒng)食品、培育新興食品，布局未來食品。
“中原食品實(shí)驗(yàn)室整體來講主要是要助力河南建設(shè)國家級(jí)的食品創(chuàng)新高地，做大做強(qiáng)河南的食品產(chǎn)業(yè)。”他進(jìn)一步介紹，“中原食品實(shí)驗(yàn)室總體目標(biāo)是踐行大‘食物觀’，加強(qiáng)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群‘卡脖子’技術(shù)協(xié)同公關(guān)，促進(jìn)河南省萬億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，培育國家級(jí)的創(chuàng)新平臺(tái)。”
具體到5年目標(biāo)，是要建成國內(nèi)一流的食品科技創(chuàng)新中心，匯聚領(lǐng)軍人才50人以上、研究人員500人以上，同時(shí)要組建20個(gè)以上的食品科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。
據(jù)了解，組織架構(gòu)上，中原食品實(shí)驗(yàn)室采取“1+5+N”的模式。
其中，“1”指一個(gè)中心，即位于漯河的中心實(shí)驗(yàn)室;“5”是指五個(gè)研究基地，即中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、鄭州大學(xué)、河南大學(xué);“N”是指多個(gè)成果轉(zhuǎn)化基地，包括雙匯、衛(wèi)龍、三全等一批知名企業(yè)。
預(yù)制菜現(xiàn)代化不能靠“人海戰(zhàn)術(shù)”
——中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國
論壇上，孫寶國作了題為《大食物觀與食品創(chuàng)新》的主題演講。
主食原料創(chuàng)新方面，許多傳統(tǒng)的主食產(chǎn)品被加工成了新的模樣。
比如，用馬鈴薯為原料制造的馬鈴薯粉，目前已經(jīng)成為許多蛋糕、烘焙食品，甚至饅頭的制作原料。
更神奇的是，現(xiàn)在已經(jīng)研究出了二氧化碳人工合成淀粉技術(shù)。孫寶國表示，這項(xiàng)技術(shù)一旦工業(yè)化，能節(jié)省超過90%的土地和淡水資源，未來會(huì)對(duì)我們的食品工業(yè)產(chǎn)生巨大的意義。
比如植物肉。近幾年，通過植物蛋白加工成的植物肉，已經(jīng)逐漸走上老百姓的餐桌。不過限于技術(shù)問題，目前還無法完全還原肉類的口感和風(fēng)味。
“預(yù)制菜最大的一個(gè)優(yōu)勢，是它會(huì)大大降低菜的成本。這幾年預(yù)制菜應(yīng)該說是方興未艾，未來5年預(yù)制菜會(huì)發(fā)展成為一個(gè)萬億級(jí)的產(chǎn)業(yè)，我們食品科技界要助力中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的提升。”孫寶國說。
但是，他同時(shí)認(rèn)為，預(yù)制菜現(xiàn)代化不能靠“人海戰(zhàn)術(shù)”。現(xiàn)代化食品工業(yè)不是把鍋?zhàn)龃?，也不是把廚房變大。10個(gè)大廚炒出來一大鍋菜沒有多少意義，做一口吉尼斯世界紀(jì)錄的大鍋同樣沒有意義，關(guān)鍵是把人工的操作變成智能控制。預(yù)制菜要用炒菜機(jī)代替炒菜鍋，用科技代替人工，要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化。
這一點(diǎn)上，孫寶國認(rèn)為，河南的水餃生產(chǎn)企業(yè)做得非常好。
“2005年，一個(gè)車間2000多工人，一個(gè)工人一天要包6000個(gè)水餃，到了2020年，整個(gè)車間實(shí)現(xiàn)了無人生產(chǎn)，手藝變成了工藝，進(jìn)而上升到科學(xué)，人工操作變成了智能控制，這是我們未來要努力的目標(biāo)。”他說。
另一方面，他認(rèn)為預(yù)制菜的核心是風(fēng)味。未來預(yù)制菜想有長足發(fā)展，其風(fēng)味一定要超過一般廚師的水平，要向高級(jí)廚師的水平看齊。
真菌毒素污染是糧食安全最大的風(fēng)險(xiǎn)因子之一
——中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所院士李培武
“糧油是人類賴以生存的油脂、淀粉和蛋白質(zhì)的重要來源，花生、大豆、油菜占食用植物油消費(fèi)總量達(dá)80%以上。每年因黃曲霉毒素污染導(dǎo)致的損失高達(dá)700億元，嚴(yán)重制約我國糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展。真菌毒素污染已經(jīng)成為污染最重、危害最大的風(fēng)險(xiǎn)因子之一。”李培武在談到我國糧食損耗情況時(shí)說。
數(shù)據(jù)顯示，我國糧食在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和加工全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)總損耗率約12%，約3500萬噸。其中，因農(nóng)戶儲(chǔ)存設(shè)施簡陋、烘干不足、發(fā)霉變質(zhì)等導(dǎo)致的糧食損失達(dá)8%。此外，在消費(fèi)環(huán)節(jié)，因?yàn)閻奂Z節(jié)糧意識(shí)不強(qiáng)，浪費(fèi)量每年約1700萬噸。
“糧食生物毒素污染是導(dǎo)致糧食損失的全球性難題。而且不僅導(dǎo)致糧食損失，還危害人類生命健康。”李培武說，“生物毒素危害極大，易致癌、致畸、致突變，嚴(yán)重威脅人類生命健康。”
比如，黃曲霉毒素B1是一類致癌物，毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，引發(fā)全球肝癌比例高達(dá)28.2%;再比如，伏馬毒素可導(dǎo)致食道癌，與嬰兒的神經(jīng)管缺陷有關(guān)等。
針對(duì)上述生物毒素帶來的巨大危害，李培武給出了自己的建議：要從源頭減損。培育抗侵染、抗產(chǎn)毒的新品種，創(chuàng)建綠色生產(chǎn)控制技術(shù)，減少田間帶菌降低毒素感染;研發(fā)真菌毒素早期分子預(yù)警感知技術(shù);研發(fā)綠色阻控、綠色減控技術(shù)，研發(fā)高效低毒化學(xué)、生物、仿生阻控劑，采用精準(zhǔn)物理去除、可見光催化降解、生物降解等多種手段，減少真菌毒素污染。
未來食品產(chǎn)業(yè)將是“3T”融合的高技術(shù)產(chǎn)業(yè)
——中國工程院院士陳堅(jiān)
未來食品長什么樣?如何生產(chǎn)制造?有哪些優(yōu)勢?陳堅(jiān)分享了自己的研究成果。
陳堅(jiān)認(rèn)為，未來食品產(chǎn)業(yè)將是“3T”融合的高技術(shù)產(chǎn)業(yè)。其中，“3T”是指FT食品技術(shù)、BT生物技術(shù)、IT信息技術(shù)。目前，全球工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入4.0時(shí)代，即智能化時(shí)代，所以智能制造將成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵一步。
相比傳統(tǒng)食品生產(chǎn)，未來食品具有巨大優(yōu)勢。陳堅(jiān)舉例，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)下，一頭小豬經(jīng)過180天的飼養(yǎng)出欄，育肥情況好的情況下通常能夠達(dá)300斤左右。但是采用動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)，150克的動(dòng)物細(xì)胞，不到180天就可以產(chǎn)出20噸~30噸肉，產(chǎn)能得到大幅度的提高，同時(shí)節(jié)省了大量飼料和水資源。
再比如青蒿素的提取。采用傳統(tǒng)方法提取，5萬畝種植青蒿中提取出的青蒿素含量，100立方米的發(fā)酵罐一年就可以生產(chǎn)出來。所以，這是一項(xiàng)顛覆性的技術(shù)。(頂端新聞·河南商報(bào)記者白劉陽)
關(guān)鍵詞： 2022中國食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 中原食品實(shí)驗(yàn)室 食品科技創(chuàng)新中心
