近日，金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎在一場對(duì)話中直言，蘭州拉面連鎖店是個(gè)特別好的品類，中國能開萬家店的品類不多，蘭州拉面是一個(gè)。中國線下有40多萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面。

事實(shí)上，蘭州拉面的確在餐飲界掀起了一輪投資熱潮和創(chuàng)業(yè)熱潮。上半年拿到融資的蘭州拉面項(xiàng)目有三家：馬記永、陳香貴和張拉拉。而參與融資的，不乏知名VC，包括：紅杉、金沙江創(chuàng)投、源碼、高榕、順為、凱輝、挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰長青等近10家。

蘭州拉面受資本追捧

據(jù)公開信息稱，2021年4月1日，陳香貴獲得天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)為源碼資本。目前，它正在以10億元人民幣的估值尋求新一輪融資。

2021年5月1日，馬記永獲得天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)為挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉資本。還有消息稱，紅杉資本遞出了高達(dá)10億元以上估值的投資意向書。

值得關(guān)注的是，這家叫做馬記永的蘭州拉面館，第一家店開設(shè)于2019年，成立不到3年時(shí)間，卻得到多家知名投資機(jī)構(gòu)的青睞，從估值1億元到10億元。這在一定程度上，反映出當(dāng)下拉面賽道的熱度。

同樣在5月，張拉拉也獲得股權(quán)融資，投資機(jī)構(gòu)為順為資本、金沙江創(chuàng)投。據(jù)了解，其正計(jì)劃以6000萬美元(約合3.9億元)的估值進(jìn)行新一輪融資。

有趣的是，記者發(fā)現(xiàn)，目前，這三個(gè)品牌均在上海密集布店。蘭州拉面這個(gè)北方來的品類，正在成為上海消費(fèi)者餐桌上的新寵。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至7月6日，陳香貴在上海的已開業(yè)門店有37家;馬記永有29家;張拉拉共14家。

迎合消費(fèi)升級(jí)全方位創(chuàng)新

對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言，提到蘭州拉面店，至今仍停留在就餐環(huán)境比較簡單、價(jià)格低廉、無服務(wù)無管理的街邊店印象。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，無論是陳香貴、馬記永還是張拉拉，它們的裝修、就餐體檢、營銷方式，都已經(jīng)全面升級(jí)，開啟了連鎖品牌化運(yùn)作，充分迎合了消費(fèi)升級(jí)的大趨勢。

以馬記永為例，其定位是中高端消費(fèi)，模仿的是日式拉面館的風(fēng)格，無論是裝修風(fēng)格還是色調(diào)的選擇。

馬記永的風(fēng)格亦選擇和傳統(tǒng)拉面店“背道而馳”，招牌不是常見的綠色，而是藍(lán)色，門店空間也更寬敞、明亮、時(shí)尚。餐具使用的青花瓷大碗，底下配的是精致的木托盤，而非街邊蘭州拉面館里使用的不銹鋼盤，顛覆了不少人對(duì)蘭州拉面館街邊店的刻板印象。

與此同時(shí)，馬記永還有一個(gè)特色就是免費(fèi)加面，此舉被認(rèn)為是蘭州拉面品類里一次“別開生面的創(chuàng)新”。

可以說，馬記永在就餐環(huán)境設(shè)計(jì)、消費(fèi)者體驗(yàn)以及產(chǎn)品開發(fā)營銷，進(jìn)行了全方位創(chuàng)新，更具備連鎖化品牌化的投資價(jià)值。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，新崛起的品牌相比以往的牛肉面館，專業(yè)化品牌化以及未來規(guī)?；内厔菝黠@，資本的注入可以讓他們在食品安全、店面管理、供應(yīng)鏈打造等方面都更為專業(yè)。

蘭州拉面吸引資本青睞除了上述品牌有異于傳統(tǒng)拉面品牌的特色和差異化之外，與國內(nèi)市場和蘭州拉面的品類基因不無關(guān)系。某餐飲連鎖品牌的機(jī)構(gòu)投資人趙莉莉坦言，從消費(fèi)端來看，蘭州拉面踩在千億規(guī)模的面食大賽道上，具有高增長、大眾化、強(qiáng)剛需等特點(diǎn)，可開發(fā)空間巨大。蘭州拉面這類低客單價(jià)的主食大單品在消費(fèi)者中有較高的認(rèn)知，不需要再做市場教育。

從供給端而言，趙莉莉同樣看好蘭州拉面的前景。她表示，蘭州拉面本身和門店日常需要的食材調(diào)料并不復(fù)雜，目前已經(jīng)有相對(duì)成熟的上游供應(yīng)鏈。據(jù)報(bào)道，由甘肅本土企業(yè)金味德、甘肅阿索以及相關(guān)面粉、調(diào)味品等供應(yīng)商承接。企業(yè)自主投資以及政府補(bǔ)助的方式，總投資8000多萬元的蘭州牛肉拉面食材供應(yīng)鏈共享服務(wù)平臺(tái)已經(jīng)投入運(yùn)營。而且，蘭州拉面制作效率高、出餐快，毛利空間足夠大。

連鎖餐飲行業(yè)站上風(fēng)口

連鎖蘭州拉面品牌的火爆，也恰恰是當(dāng)下連鎖餐飲快速發(fā)展的一個(gè)縮影。

資料顯示，去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC領(lǐng)投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資;今年3月，遇見小面完成碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投的新一輪融資，也是兩年內(nèi)第三輪;5月，夸父炸串連續(xù)完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點(diǎn)等。

長沙著名的餐飲品牌“文和友”也在近日被報(bào)道獲得重量級(jí)融資——紅杉中國、IDG、華平資本等機(jī)構(gòu)參與超過5億元的B輪和C輪融資，兩輪融資間隔不超兩個(gè)月，文和友投后估值已經(jīng)超過100億元。

有研報(bào)顯示，2020年我國餐飲連鎖化率只有10%，而美國高達(dá)54%，日本高達(dá)50%，特別是在快餐小吃品類中，日本和美國的連鎖化率均超過55%，而我國還不到8%，像蘭州拉面這種小吃快餐品類，在未來擁有5倍以上的發(fā)展空間。

對(duì)此，趙莉莉表示，近年來，中國餐飲的市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元穩(wěn)定增加至2019年的4.67萬億元。在“大賽道，有品類，無品牌”的領(lǐng)域，更容易出現(xiàn)品牌機(jī)會(huì)。而且連鎖餐飲行業(yè)，具有市場需求大且消費(fèi)頻率高，易擴(kuò)張，做大規(guī)模能形成壁壘優(yōu)勢，現(xiàn)金流穩(wěn)定，資金回報(bào)快等特點(diǎn)，這些因素均成為投資機(jī)構(gòu)選擇該行業(yè)的原因。此外，在資本的助力下，品牌升級(jí)、密集開店、搶占市場份額，也成蘭州拉面等實(shí)體餐飲連鎖品牌加速發(fā)展的有效路徑。