盼望著，盼望著，春天來了，海底撈的堂食開放了。正當(dāng)一眾食客大舉殺入門店一飽口福之際，卻驚訝的發(fā)現(xiàn)：海底撈漲價了。

日前，“海底撈漲價”的話題引發(fā)大量網(wǎng)友討論，并連續(xù)登上微博熱搜。不斷有網(wǎng)友在新浪微博、抖音等社交平臺上曬出消費菜單，無論是1.5元的土豆，還是10元一份的自助小料，都切實地體現(xiàn)著一個事實：海底撈真的漲價了。

對此，海底撈相關(guān)負責(zé)人回應(yīng)媒體稱，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調(diào)整控制在6%，各城市實行差異化定價。事實上，除了海底撈之外，同為明星企業(yè)的西貝莜面村也屢被網(wǎng)友吐槽漲價。

在疫情期間，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了嚴峻考驗，紛紛推出外賣、自提、售賣半成品等自救措施。各地政府發(fā)放的大量消費券，也為餐飲企業(yè)的復(fù)蘇助力良多。而隨著國內(nèi)疫情逐漸平穩(wěn)，堂食陸續(xù)恢復(fù)，在繼續(xù)做好防疫工作的前提下如何抓住消費者的心和胃，將是餐飲企業(yè)在第二季度迎頭趕上的重要發(fā)力方向。

海底撈：各城市實行差異化定價

當(dāng)報復(fù)性消費遭遇報復(fù)性漲價，到底誰能取勝?

隨著疫情形勢不斷平緩，人民群眾日益增長的消費需求也開始按捺不住。在各大商場恢復(fù)正常運行、餐飲商家逐步開始開放堂食之際，疫情嚴峻之時大家許下的火鍋奶茶串串等美好愿望，正在迫切期待轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實。在這其中，“火鍋約起”成了大量消費者的首要需求。

不過，大量的報復(fù)性需求，也難免被商家“割韭菜”。最近一段時間，“漲價漲得滿臉問號”是最近一眾食客對海底撈的真實感受。不斷有網(wǎng)友在新浪微博、抖音等社交平臺上曬出消費菜單，無論是1.5元的土豆，還是10元一份的自助小料，都切實地體現(xiàn)著一個事實：海底撈真的漲價了。

在大量吐槽噴涌之際，據(jù)新京報報道，4月5日晚間，海底撈相關(guān)負責(zé)人回應(yīng)，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調(diào)整控制在6%，各城市實行差異化定價。

海底撈方面表示，目前海底撈各家門店復(fù)業(yè)桌數(shù)、接待顧客數(shù)量均有所限制，員工也無法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調(diào)整門店部分菜品的價格。

在疫情爆發(fā)后，早在大年初四(1月28日)，海底撈即發(fā)布公告稱，自新型冠狀病毒肺炎疫情爆發(fā)以來，中國多個省市啟動最高級別的重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)，采取各項嚴格措施遏制疫情蔓延。海底撈決定于1月26日至1月31日暫時停止中國大陸地區(qū)(港澳臺地區(qū)除外)門店營業(yè)。

此后，海底撈不斷推遲恢復(fù)營業(yè)的時間，直至3月11日，海底撈才宣布，根據(jù)近期疫情緩解情況，大陸地區(qū)首批部分門店將于3月12日起恢復(fù)營業(yè)，其余門店將根據(jù)所在地疫情緩解的進展分批恢復(fù)營業(yè)。截至3月27日，海底撈超過600家門店恢復(fù)堂食。

在盼望了一個春天后，海底撈的漲價來的猝不及防。不過，也有不少食客表示，對漲價可以接受，畢竟是疫情特殊時期。

以北京地區(qū)為例，由于堂食開放不久，且由于防疫措施要求，海底撈堂食每桌之間都有空桌進行分隔，小桌用餐人數(shù)不超過三人(不同門店可能有所差異)，不接受網(wǎng)上預(yù)約。在如此安排下，餐位的緊張程度可想而知。

對于供不應(yīng)求的海底撈來說，開放堂食即“先漲為敬”，一方面是出于緩解現(xiàn)金流壓力的真實需求，另一方面也是對自家產(chǎn)品定價權(quán)的自信。漲價雖然有可能失去少部分對價格高度敏感的顧客，但仍有大量忠實顧客對價格提高視而不見。

此外，對于餐飲行業(yè)而言，在當(dāng)前階段復(fù)工的確需要更高的成本。無論是顧客的安全保障，還是自家員工的勞動安全，疊加疫情期間物流、原材料等成本上漲，海底撈的漲價或許也在情理之中。