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日前印發(fā)的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022—2035年）》明確提出促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展的要求。當(dāng)前，不少餐飲企業(yè)主動(dòng)求新求變，努力拓寬銷售路徑。一些商戶開(kāi)始關(guān)注餐飲線上化和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，積極嘗試與線上平臺(tái)合作。餐飲業(yè)線上線下業(yè)務(wù)正形成有機(jī)互動(dòng)，協(xié)同發(fā)力推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

從線上來(lái)看，餐飲外送外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)并非是對(duì)堂食業(yè)務(wù)的擠出與替代，而是開(kāi)創(chuàng)了一種新的消費(fèi)場(chǎng)景。傳統(tǒng)中小餐飲門(mén)店的服務(wù)半徑一般為500米左右，而線上外賣的平均配送距離為987米，擴(kuò)大了近一倍。統(tǒng)計(jì)表明，每增加一人/頓的外賣消費(fèi)，至少八成是源自“家庭做飯”“方便食品”等非社會(huì)化餐飲活動(dòng)的轉(zhuǎn)化。而且，外賣開(kāi)通對(duì)堂食銷售額也有一定的提升作用。外賣的發(fā)展也推動(dòng)了線上線下融合商業(yè)模式的持續(xù)創(chuàng)新，如自營(yíng)外賣、網(wǎng)訂店取、外帶、預(yù)制菜等都成為了餐飲企業(yè)的新發(fā)展方向。

不難發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)線上線下的融合發(fā)展特點(diǎn)鮮明。餐飲業(yè)各環(huán)節(jié)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的需求不一致。從整體而言，線上點(diǎn)單（外賣為主）、推廣、店鋪裝修等側(cè)重于渠道數(shù)字化的易上手、低成本型產(chǎn)品應(yīng)用率更高，而偏向于生產(chǎn)過(guò)程和后臺(tái)運(yùn)營(yíng)的流程、決策數(shù)字化產(chǎn)品使用率較低。這是由于通過(guò)線上化手段與前端消費(fèi)者廣泛鏈接，能讓餐飲商戶更直觀、更顯著地觀察到數(shù)字化的效果。在線點(diǎn)單、線上營(yíng)銷等渠道數(shù)字化的效果能得到即時(shí)體現(xiàn)，即使沒(méi)有產(chǎn)生預(yù)想的效果，也提供了改進(jìn)的方向。這說(shuō)明餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型還有較大的空間。同時(shí)，更多平臺(tái)加入到餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中，短視頻平臺(tái)等也開(kāi)始涉足餐飲外賣。很多餐飲企業(yè)還利用各種網(wǎng)訂店取、外帶、預(yù)制菜等業(yè)務(wù)，向社區(qū)化、零售化轉(zhuǎn)型，方便外帶的手拿食、擁有更長(zhǎng)保質(zhì)期的預(yù)包裝產(chǎn)品等成為一些餐飲企業(yè)提高營(yíng)業(yè)收入的重要手段。

進(jìn)一步發(fā)揮線上線下合力，提升餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿?，須政府、平臺(tái)、餐飲企業(yè)多方共同努力，讓煙火氣越來(lái)越旺。

應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)制訂、人才培養(yǎng)、資金支持、應(yīng)用示范等方面出臺(tái)相應(yīng)政策。以標(biāo)準(zhǔn)制訂為例，通過(guò)餐飲業(yè)在信息展示、交易方式、服務(wù)評(píng)價(jià)等方面形成標(biāo)準(zhǔn)，有利于降低行業(yè)在信息搜尋、售前匹配、評(píng)級(jí)評(píng)價(jià)、履約配送、售后服務(wù)等過(guò)程中的摩擦與失真，有效地降低交易成本，提高消費(fèi)者的滿意度。在人才培養(yǎng)方面，要通過(guò)線上學(xué)習(xí)、課程培訓(xùn)等方式，提升從業(yè)者數(shù)字化基本認(rèn)知與技能水平；鼓勵(lì)校企合作，解決餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)與就業(yè)需求不一致、信息不對(duì)稱的問(wèn)題。

還要推動(dòng)平臺(tái)企業(yè)開(kāi)發(fā)或者匯聚一批真正適應(yīng)餐飲行業(yè)需求的數(shù)字化工具。要幫助中小商戶明確自我定位及發(fā)展方向，采購(gòu)或應(yīng)用適用于自身發(fā)展階段的數(shù)字化轉(zhuǎn)型工具，避免企業(yè)盲目跟風(fēng)?；谥行∥⒉惋嬈髽I(yè)的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)價(jià)格較低、上手快、見(jiàn)效明顯的數(shù)字化工具。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)提高數(shù)字化意識(shí)，積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型。從渠道數(shù)字化入手，選擇合適的線上經(jīng)營(yíng)工具和路徑，使線上線下互促發(fā)展。（李勇堅(jiān)）

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