2022年伊始，預(yù)制菜一躍成為零售業(yè)“新晉流量”。
在資本市場(chǎng)上，預(yù)制菜走紅A股。1月中上旬，據(jù)東方財(cái)富Choice數(shù)據(jù)顯示，在滬深板塊涉及預(yù)制菜概念股的21家公司中，超半數(shù)公司股票飄紅，8家上市公司漲停。
在消費(fèi)市場(chǎng)上，預(yù)制菜因方便快捷和即食性，同時(shí)因臨近春節(jié)加之受疫情影響備受消費(fèi)消費(fèi)者追捧。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)45.9％。叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜同比增長(zhǎng)400％，淘寶預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)100％，盒馬預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)345％。
從資本市場(chǎng)和消費(fèi)者市場(chǎng)來(lái)看，預(yù)制菜似乎已經(jīng)有了風(fēng)口的“排面”。
資本市場(chǎng)的追捧和市場(chǎng)銷(xiāo)量的大漲反向推動(dòng)了更多企業(yè)入局預(yù)制菜賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有6.9萬(wàn)余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。而僅僅 在2021年一年時(shí)間內(nèi)，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)近4000余家。
從上游生產(chǎn)端到下游銷(xiāo)售端，目前市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)預(yù)制菜的企業(yè)從細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，主要有專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、速凍食品企業(yè)、傳統(tǒng)餐企和電商平臺(tái)四大類(lèi)。而入局并加碼預(yù)制菜賽道的企業(yè)主要集中在傳統(tǒng)餐企和電商平臺(tái)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料
由于市場(chǎng)銷(xiāo)量高漲、毛利高且出于自身盈利困境需要，生鮮電商幾乎集體入局預(yù)制菜賽道。生鮮電商本身具備的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)、C端用戶(hù)的流量資源、保證時(shí)效的履約能力等幾大優(yōu)勢(shì)是電商平臺(tái)入局預(yù)制菜賽道的重要籌碼。對(duì)于生鮮電商平臺(tái)而言，預(yù)制菜目前巨大的市場(chǎng)潛力和增長(zhǎng)空間可以在一定程度上緩解持續(xù)燒錢(qián)不盈利的生存問(wèn)題。
除了生鮮電商，傳統(tǒng)餐企也是入局預(yù)制菜賽道的主力軍。作為廣受疫情影響的行業(yè)之一，餐飲業(yè)近年來(lái)不僅反復(fù)出現(xiàn)關(guān)店潮，其經(jīng)營(yíng)也愈發(fā)困難。而餐企們?nèi)刖诸A(yù)制菜是其探索餐飲與零售融合，在疫情常態(tài)化背景下的轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)新突破口。
數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料
疫情在重創(chuàng)餐飲業(yè)的同時(shí)也給餐飲業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，加速預(yù)制菜的市場(chǎng)教育。而“一人食”和“懶宅經(jīng)濟(jì)”的興起進(jìn)一步催化了預(yù)制菜在需求端的消費(fèi)認(rèn)知，這也是電商平臺(tái)和餐企們盯上預(yù)制菜的直接原因。
風(fēng)口飛豬的搭便車(chē)思維促使電商平臺(tái)和餐企們紛紛押寶預(yù)制菜賽道。預(yù)制菜火爆背后，市場(chǎng)是否能夠長(zhǎng)虹，前景究竟如何還要結(jié)合預(yù)制菜目前的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看。
根據(jù)艾媒咨詢(xún)《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，2023年將達(dá)到5156億元。若未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)增速保持穩(wěn)定在20%，則在2027年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億。
圖片來(lái)源：艾媒咨詢(xún)
從市場(chǎng)規(guī)模和前文所提到的進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)企業(yè)來(lái)看，目前我國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)正處于成長(zhǎng)期，行業(yè)滲透率還將持續(xù)擴(kuò)大。除了巨大的市場(chǎng)潛力外，餐飲制造業(yè)的工業(yè)化、國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管的嚴(yán)格化以及冷鏈物流儲(chǔ)存和配送技術(shù)的成熟等三大客觀(guān)條件都會(huì)共同推動(dòng)整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的整體發(fā)展。可以合理推測(cè)的是，預(yù)制菜市場(chǎng)在未來(lái)幾年內(nèi)勢(shì)必持續(xù)有紅利可吃。
另一方面從微觀(guān)上講，從2021年底到2022年初，預(yù)制菜的市場(chǎng)銷(xiāo)量大漲主要在于春節(jié)和疫情的這樣的特殊時(shí)間節(jié)點(diǎn)為其提供了爆發(fā)契機(jī)。各大電商平臺(tái)在此基礎(chǔ)上加大預(yù)制菜的推廣與營(yíng)銷(xiāo)力度，也在一定程度上成為了預(yù)制菜風(fēng)口上的一臺(tái)臺(tái)“鼓風(fēng)機(jī)”。而今隨著春節(jié)檔已過(guò)、疫情影響持續(xù)退化，預(yù)制菜市場(chǎng)勢(shì)必也會(huì)隨之降溫，這是市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。
預(yù)制菜未來(lái)行業(yè)規(guī)模高增，方便快捷的特點(diǎn)符合消費(fèi)趨勢(shì)、春節(jié)和疫情雙重影響引爆市場(chǎng)…我們?cè)诳吹筋A(yù)制菜行業(yè)未來(lái)長(zhǎng)期發(fā)展邏輯以及爆火原因的同時(shí)，理應(yīng)也該看到預(yù)制菜的行業(yè)痛點(diǎn)。
首先是價(jià)格波動(dòng)問(wèn)題。由于預(yù)制菜受上游原材料價(jià)格波動(dòng)影響大，導(dǎo)致預(yù)制菜售價(jià)存在不缺定性。另外由于在銷(xiāo)售端總總體占比較小，預(yù)制菜在價(jià)格上并無(wú)優(yōu)勢(shì)。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，西貝、知味觀(guān)等知名品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品價(jià)格普遍在180元到500元之間。電商平臺(tái)上顯示全國(guó)各地不同菜系的“年夜飯?zhí)撞汀?，比如廣東盆菜、佛跳墻、大閘蟹等菜品售價(jià)也在幾百元到上千元不等。這樣的價(jià)格就目前而言還很難走進(jìn)百姓餐桌。
其次是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題。隨著市場(chǎng)進(jìn)入企業(yè)的紛紛涌入，預(yù)制菜市場(chǎng)難免陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中。從傳統(tǒng)餐企入局預(yù)制菜的方向來(lái)看，主要是自熱食品、半成品、螺螄粉等簡(jiǎn)易初級(jí)類(lèi)預(yù)制菜。而電商平臺(tái)售賣(mài)的預(yù)制菜在品類(lèi)上也并不豐富，上架的基本都是一些南北通吃的爆款菜品。比方小龍蝦、酸菜魚(yú)、糖醋里脊等備受年輕人喜愛(ài)的菜品。因此，各路玩家要想在預(yù)制菜市場(chǎng)有長(zhǎng)足發(fā)展，如何做好產(chǎn)品差異化是其必須要思考的問(wèn)題。
最后是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。目前預(yù)制菜行業(yè)整體處于發(fā)展初期，行業(yè)集中度低、以中小規(guī)模企業(yè)為主的行業(yè)現(xiàn)狀決定了其目前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化。
不管是在多方因素共同作用下還是基于其自身的品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜的確是贏得了資本市場(chǎng)和消費(fèi)者的雙重青睞。但歸根結(jié)底，預(yù)制菜所謂的“風(fēng)口”，最根本的驅(qū)動(dòng)力在于消費(fèi)者需求。
圍繞著消費(fèi)者需求的商業(yè)邏輯才是零售業(yè)的“真風(fēng)口”。預(yù)制菜需求從此前的B端走到C端，支撐其火爆的基礎(chǔ)與內(nèi)核便是滿(mǎn)足新的消費(fèi)場(chǎng)景下消費(fèi)者需求。
回歸到零售本質(zhì)，某一品類(lèi)或商品如果圍繞“人”的核心消費(fèi)需求，是必然會(huì)成為爆品的。風(fēng)靡創(chuàng)投圈飛豬理論的本質(zhì)在于順勢(shì)而為，套用在零售圈，便是順“需求”而為。零售行業(yè)向來(lái)只有需求，而需求從來(lái)沒(méi)有風(fēng)口。
關(guān)鍵詞： 同比增長(zhǎng) 資本市場(chǎng) 數(shù)據(jù)顯示
