題圖源自韓劇《旋轉(zhuǎn)便利店》
又是一個工作日的早晨。
同往常一樣，Mandy走進(jìn)辦公樓底層的全家便利店，“一個肉包，一個雜糧包，再來一杯大杯拿鐵，謝謝?！盡andy熟練地選了今日份的早餐，打包帶走。
現(xiàn)在，全家基本可以算是她的食堂了。首先是幾乎承包了她的早飯，有的時候中午來不及出去吃，就在全家買個便當(dāng)，還挺好吃。
她也經(jīng)常在全家買咖啡，用會員卡買咖啡套餐，一杯咖啡也就10塊錢左右，可以說是現(xiàn)磨咖啡里性價比的天花板了。
便利店已經(jīng)成為現(xiàn)代城市中最具煙火氣的業(yè)態(tài)之一。從北方的夫妻老婆店，到南方的食雜店，再到如今的日式便利店，便利店的商業(yè)模式正在不斷創(chuàng)新發(fā)展中。
根據(jù)前瞻研究院的報告，2015~2020年，我國品牌連鎖便利店銷售額從2015年的1181億元逐年上升至2020年的2716億元，增速卻從31%下降到了6.3%。同時，2020年單個便利店全年平均銷售額較2019年降低了20.8%。
從這一連串的數(shù)字中不難看出，便利店行業(yè)發(fā)展至今，開始逐漸觸及瓶頸。
便利店有哪些盈利增長點值得布局？便利店如何才能提高坪效？便利店行業(yè)未來又將駛向哪里呢？
當(dāng)網(wǎng)紅元素已經(jīng)成為我們衣食住行、吃喝玩樂的一部分，便利店也加入了網(wǎng)紅的陣營。
便利店如何成為網(wǎng)紅？
一是賣網(wǎng)紅商品，二是做網(wǎng)紅店鋪。
如今的我們能在便利店里買到什么？
以全家、7-Eleven、羅森為例，這些坐落于一二線城市為主的便利店都可以歸類為日系便利店，也是當(dāng)今便利店行業(yè)中的標(biāo)桿。
它們經(jīng)營的商品主要分為以下三類：快餐鮮食（包括盒飯、關(guān)東煮、面包等）、加工食品（包括面包、甜點等），以及非食品（包括日用品等）。而便利店售賣的網(wǎng)紅商品幾乎無出上述品類之右。
其中，羅森被消費者譽為“被便利超市耽誤了的網(wǎng)紅制造機”。無論是臟臟包、咸蛋黃冰皮月亮蛋糕，還是豆乳盒子、冰葡萄，都是羅森充分利用社交網(wǎng)絡(luò)、用戶口碑傳播等方式制造的網(wǎng)紅產(chǎn)品。
“我現(xiàn)在特別喜歡看便利店測評，因為有什么新出的網(wǎng)紅食品，都能在便利店買到，而且價格相對還挺實惠的?！盡andy的話很具有代表性，畢竟對于食品這一類需要及時嘗鮮、想吃就吃的消費品而言，線下購物的時效性要比線上高得多。
便利蜂雪碧拌面、咸蛋黃雪糕等網(wǎng)紅單品是吸引年輕消費者的利器；而為了迎合廣大90后、00后消費者，各種動漫IP、二次元跨界的新潮玩法也在便利店內(nèi)頻頻落地……
除了網(wǎng)紅商品外，越來越多的便利店開始自帶網(wǎng)紅屬性。
例如，2020年9月，浩方創(chuàng)投旗下網(wǎng)紅潮牌“WHIKO謎之便利店”首店在深圳亮相。WHIKO謎之生物是創(chuàng)建于2015年的原創(chuàng)設(shè)計品牌，全網(wǎng)粉絲量累計超過3000萬。
比起傳統(tǒng)便利店，WHIKO謎之便利店更像是一個食品集合店，店內(nèi)食品可以滿足人們從正餐、零食到宵夜、下午茶各個場景的食物需求。
WHIKO謎之便利店中所有的零食外包裝都是全新創(chuàng)作的插畫，多達(dá)500款，甚至同一款產(chǎn)品的不同口味都絕不雷同。
再例如，近日，小紅書聯(lián)合羅森一起打造了“人生五味便利店”上海主題店。
該主題店以小紅書的紅色和羅森的藍(lán)色共同組合成“紅藍(lán)CP”配色，飽和度超高的色彩碰上小紅書吉祥物小紅薯的立牌，讓整個環(huán)境看起來活潑可愛，非常適宜打卡拍照。
同時，店鋪中還網(wǎng)羅了包括伊然乳礦奶茶、永璞閃萃咖啡、百草味去骨鳳爪在內(nèi)的眾多網(wǎng)紅食品，一應(yīng)俱全。
顯然，網(wǎng)紅店配上網(wǎng)紅商品，未來這種強強聯(lián)手、IP合作模式的便利店有望成為一種風(fēng)潮，讓便利店不僅好吃、好用，還好玩。
誰是這幾年便利店發(fā)展最好的城市？
答案不是北上廣深，反而有些出乎意料——山西太原。
太原的便利店有多發(fā)達(dá)呢？
太原已連續(xù)5年“霸榜”中國城市便利店指數(shù)的前三名，當(dāng)?shù)乇憷昝芏壬踔邻s超東京，平均每500米就有一家便利店。
顧名思義，便利二字是便利店的制勝秘訣。現(xiàn)如今大多數(shù)便利店已經(jīng)實現(xiàn)了貨品的齊全性，那么還能在哪些方面進(jìn)一步提升便利感呢？
太原這個經(jīng)濟(jì)和人口均不靠前的城市給出了自己的答案——數(shù)字化。
在太原，超過一半的人是便利店的數(shù)字會員。
山西便利店龍頭唐久便利董事長楊文斌曾經(jīng)算過一筆賬：“數(shù)字化大大提升了門店效率，唐久門店每天的移動支付大概在35萬~40萬筆，如果移動支付讓每個用戶節(jié)省10秒鐘，一天幫我們節(jié)省了900多個小時?！?/p>
今年11月，唐久便利和支付寶聯(lián)袂打造的數(shù)字便民一號店運營“滿月”了。一個月的營業(yè)成果喜人：門店客流月環(huán)比上漲10%、銷售額提升11%，小程序月活增長23%，帶動支付寶價商品交易多30%。
數(shù)字化收銀臺、支付寶價專區(qū)、數(shù)字便民服務(wù)區(qū)，這些都是唐久便利和支付寶共同打造的數(shù)字便民一號店的特色所在。
具體來看，該門店收銀區(qū)配備了物聯(lián)網(wǎng)智能設(shè)備，支持掃碼、掃臉等多種結(jié)算方式，也可以一鍵成為便利店會員。數(shù)字化的加入提高了服務(wù)效率，也減少了排隊情況。
此外，數(shù)字化便民服務(wù)區(qū)提供了包括充電、加熱餐食快遞存放等在內(nèi)的多項增值服務(wù)，消費者還可以通過唐久支付寶小程序，享受線上下單、線下送洗衣物，回收舊衣物等。
一店多能，便利升級，將成為便利店未來發(fā)展的大趨勢。
無獨有偶，同樣是在今年11月，好德便利店的首家智能便利店——“未來店”也開啟了試營業(yè)。
該店引入了云拿科技（Cloudpick）AI系統(tǒng)和保資（Blozi）電子價簽管理系統(tǒng)，消費者挑選完商品后可直接通過閘機離店，購物金額將會自動扣除，真正實現(xiàn)無感支付。
不僅如此，該店無需人工值守，店長可以隨時隨地在線獲取經(jīng)營狀態(tài)及銷售情況，出現(xiàn)缺貨、商品錯放等現(xiàn)象時，只需通過智能耳麥提醒附近的運營人員即可，輕松實現(xiàn)7×24小時營業(yè)。
可以說，數(shù)字化運營解決了商家和消費者兩端的訴求，在將來便利店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展中，數(shù)字化能力的建設(shè)正是決定便利店品牌上行的關(guān)鍵。
當(dāng)一線城市的人們已經(jīng)適應(yīng)了便利店所帶來的便利生活，低線城市的青年們想要購買網(wǎng)紅產(chǎn)品，卻只能依賴電商。
與市場飽和度偏高的一二線城市相比，下沉市場的便利店滲透率明顯不足。此外，下沉市場的人力成本、租金等費用也相對較低。顯然，下沉市場才是便利店行業(yè)未來的藍(lán)海。
但就現(xiàn)階段而言，下沉市場的人口總量和密度不如一二線城市，且以中老年人口居多，這些人群的生活節(jié)奏遠(yuǎn)不及青年人來得快，光顧便利店的頻次也較低，培養(yǎng)他們的消費習(xí)慣絕非一朝一夕所能完成，這些客觀條件都約束了當(dāng)?shù)乇憷甑陌l(fā)展。
因此，想要深耕，就必須得細(xì)作。
中國地大物博，一方水土養(yǎng)一方人。南北口味和生活方式的差異，決定了下沉市場的運作模式和選品絕不能靠生搬硬套、復(fù)制粘貼。
例如唐久便利店里就有山西的特產(chǎn)——汾酒。如果你想要在山西買特產(chǎn)，市民會告訴你，去便利店就是最佳的選擇。
做好本地化，運用一城一策的差異化經(jīng)營模式將成為便利店能否占據(jù)下沉市場的重點。
2018年起，便利蜂開始發(fā)力開拓下沉市場。今年，在原有20座城市的基礎(chǔ)上，便利蜂又在華北、華東和華南地區(qū)布局了5座新城，分別為淄博、連云港、鹽城、東莞和中山。
今年雙11期間，便利蜂聯(lián)合眾多大牌廠商展開了年終大型促銷活動，優(yōu)惠活動覆蓋了上百款熱門優(yōu)質(zhì)商品。
而事后來看，相比一線城市和省會城市的平穩(wěn)表現(xiàn)，便利蜂在唐山、煙臺、徐州、紹興、中山、惠州等下沉城市的成績單更為亮眼。
針對下沉市場消費者對價格敏感度更高的特性，便利蜂采用了動態(tài)定價模式，不僅很好地平衡了小鎮(zhèn)青年對物美價廉的渴求，也能緩解商品過期造成的食品浪費。
在選品上，便利蜂相繼推出了武漢熱干面、岐山臊子面、黃燜雞、麻辣香鍋等菜系，這些商品好吃下飯卻不貴，與小鎮(zhèn)青年的日常餐飲需求能完美契合。
在因地制宜這一點上，便利蜂做得也相當(dāng)考究。
比如，華南的“辣菜”比例明顯高于其他地區(qū)，有香辣肉末茄子、香辣鮮筍炒牛肉、干煸辣子雞、麻辣鴨血豆腐等，幾乎占據(jù)一半；而到了華東，熱餐則加入了本幫炒素、雪菜毛豆肉絲、蔥烤大排等帶有地域特色的菜品。
除了本土便利店品牌外，以羅森為代表的外資便利店也在加速布局下沉市場。
唐山、蕪湖、南通，這些都成為了羅森今年的新戰(zhàn)場。同時，羅森還收購了天虹微喔和四川WOWO便利，從而加強其華南和西南地區(qū)的布局。
對于便利店行業(yè)來說，下沉市場不僅是一場“持久戰(zhàn)”，更是件“細(xì)活”。
便利店行業(yè)的新陳代謝每天都在進(jìn)行中。
小雜貨店并未死去，但它們的市場競爭力無疑是一年不如一年。從一線城市到下沉市場，外資和內(nèi)資品牌的火拼依然熱鬧非凡。
暢想未來，我們作為消費者能享受到的將是融合了數(shù)字化、人性化和個性化的升級版便利店，而這種升級還在持續(xù)進(jìn)行中，也唯有完美做到這三點的便利店品牌才能走進(jìn)消費者的心中，成為實現(xiàn)我們生活便利的首選所在。
本文來自微信公眾號 “新零售商業(yè)評論”（ID：xinlingshou1001），作者：考拉是只鹿，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
