本文概要：茶顏悅色是一個很矛盾的茶飲品牌，它在全國大熱，卻一直沒有真正走出長沙；它備受資本追捧，已完成四次融資，卻冷靜沉著，依舊堅守著自己的發(fā)展模式；它一邊在長沙多個區(qū)域關閉門店，一邊在長沙之外的天地開拓新店。這樣矛盾的茶顏悅色，值得探究一番。
1、三個月關閉多家門店，茶顏悅色求生存？
2、密集型開店，真的適合品牌長遠發(fā)展嗎？
3、疫情加速洗牌，茶顏悅色如何穩(wěn)固地位？
11月5日，一則關于“海底撈將關停300家左右門店”的新聞沖上熱搜，據(jù)悉，海底撈已經(jīng)在港交所發(fā)布公告，宣布將于12月31日前逐步關閉300家左右。
無獨有偶，5日后，茶顏悅色也因為關閉門店上了熱搜，只是不同于海底撈，茶顏悅色已經(jīng)是第三次集中關閉門店了，且關閉門店的數(shù)額是87家，將近目前茶顏悅色門店數(shù)量的六分之一。
似乎在疫情之下，餐飲業(yè)都并不好過，尤其是密集型開店的餐飲業(yè)。
11月10日，茶顏悅色宣布集中關閉部分門店。這已經(jīng)是茶顏悅色第三次集中臨時閉店。第一次是因為疫情政策，第二次是七月疫情反復。
顯然，疫情之下，所有線下的餐飲行業(yè)都不好過。
疫情前期，客流量減少、現(xiàn)金流壓力導致眾多中小、運營能力差的茶飲品牌加速退出市場。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年11月30日，中國茶飲企業(yè)總數(shù)超30萬家。而在今年，停業(yè)、清算、吊銷、注銷的企業(yè)超13萬家，占比高達43%。
疫情中后期時，則要面對停業(yè)客流減少，擔負很大的人工以及租金成本的壓力。
在這一重壓下，哪怕是頭部的茶飲品牌也并不好過。以知名度最高的喜茶為例，在2020一年里，喜茶的線下門店新開了304家，擴張速度非常之快。
但受疫情影響，2020年喜茶的年銷售額增長率直線下降至18%，而在19年這個數(shù)字是165%。不僅如此，喜茶的平均單店年銷售額也從1441萬元下降至956萬元。
喜茶密集型開店的結(jié)果尚且如此，更別說尤其依賴旅游紅利的茶顏悅色。作為長沙的網(wǎng)紅茶飲品牌，茶顏悅色無疑已經(jīng)是長沙的一個代名詞了。
也正是因此，茶顏悅色采用了密集型開店的策略，讓長沙中心區(qū)域每一條街道上都有好幾家茶顏悅色，充分吸納旅游群體。
這樣的打法讓茶顏悅色嘗到了甜頭，也吃到了不小的苦頭。尤其因為疫情來襲，相比于其他的茶飲品牌，依賴旅游群體和密集型開店的茶顏悅色更為難熬。就連茶顏悅色的公告也直接表示：“活得不那么好是肯定的”。
很難想象，曾經(jīng)一杯難求，價格一度炒到600元一杯的茶顏悅色如今卻是頻頻關閉門店，與其在同一梯隊的茶理宜世、七分甜、茶百道等茶飲品牌仍然堅挺著活躍在各個城市形成了鮮明的對比。
但茶顏悅色已經(jīng)不再追求體面了，活下去，在這一刻比什么都重要。關閉流量較小，經(jīng)營不善的店鋪，是一種及時止損，同樣也是一種明智的選擇。
只是“活下去”不過權(quán)宜之計，如何讓備受期望的茶顏悅色活得更好，才是茶顏悅色要面臨的真正問題。
密集型開店的打法，是一把雙刃劍。
茶顏悅色回應文里表示：“密集布點賺到了紅利，也要承擔人流減少的后果”。這與海底撈“目前的苦果只能由我們一口一口咽下去”的聲明別無二致。
事實上，無論是海底撈還是茶顏悅色，都面臨著同樣的問題，那就是密集型開店真的適合品牌的長遠發(fā)展嗎？
其實，密集型開店的策略原本就是顛覆常識的，常規(guī)開店模式應該是在一個區(qū)域平衡分布的。比如在一個城市布局，應該各個區(qū)各開幾家，再逐步擴展到多個街道開店以盡可能覆蓋所有人群。
但茶顏悅色卻反其道而行之，選擇在一條街先盡可能的開店，以這樣的方式占據(jù)各個區(qū)域，直到站穩(wěn)一個城市。
這樣的策略是有效果的嗎？是有的。火鍋龍頭海底撈以及中式茶飲的頭部代表茶顏悅色都是在這種策略下迅速占領市場。
海底撈就是密集型布點的策略，從2019年到今年上半年，海底撈新增了829家門店，且店鋪的密集度非常高。而這樣的策略，也讓海底撈的待客和服務效率有了很好的提升。
茶顏悅色則是遍布長沙的每一條街道，在較為中心的區(qū)域，幾乎每一條街上都有4~6家茶顏悅色。讓茶顏悅色真正的成為了長沙的當紅招牌。
不得不承認，密集型選址的開店優(yōu)勢并不少。一方面，這可以加深消費者的品牌認知度，信任度，進而轉(zhuǎn)化消費者的消費意愿。
另一方面是密集型開店使得店與店之間的距離較短，從而送貨的物流配送效率較高，總部對店鋪當面經(jīng)營指導效率也較高。
其實，密集開店的策略背后的經(jīng)濟原理無非就是規(guī)模效益，即通過一定的規(guī)模體量，降低單店經(jīng)營的成本，提升規(guī)模效益，最終取得“事半功倍”的效果。
只不過這種策略常常用于零售業(yè)的便利店，如711、便利蜂。但茶顏悅色并非便利店，要知道，便利店密集型布局是因為它的屬性之一就是便利，就是要吸納每個細分區(qū)域的用戶群體。
而茶顏悅色的本質(zhì)是餐飲業(yè)，并非零售業(yè)，其對人流的依賴性是非常高的。且密集型開店的策略，誠然能在人流密集的時候服務更多用戶群體，但在人流稀缺時，反而讓同一條街上的好幾家茶顏悅色彼此搶起客戶來了。
最重要的是，茶顏悅色不會永遠居于長沙，目前茶顏悅色已經(jīng)開到了武漢、常德，未來還將進軍更多城市。
在這一擴展模式下，密集型開店打法的弊端將會越來越明顯，并不適合茶顏悅色的長遠發(fā)展。
“線下的餐飲服務行業(yè)都在過冬，做最壞的打算，存最好的希望?！边@是茶顏悅色在回應文中最后的點睛之筆。
疫情之下，餐飲服務業(yè)的確受到了很大的沖擊，與此同時，疫情也將加速洗牌。未來頭部茶飲品牌將越來越集中，缺乏一定實力的中小茶飲品牌將會被大面積的清出。
而這對于茶顏悅色來說，既是機遇，則是挑戰(zhàn)。
畢竟目前的茶顏悅色還是處于一個比較尷尬位置，雖然是定位于國風奶茶的頭部茶飲品牌，熱度也居高不下。但人們對于茶顏悅色的印象，似乎還停留在一個旅游城市的招牌而已，茶顏悅色并沒能在長沙以外城市建立起勢能。
因此，如何讓茶顏悅色在疫情的洗牌潮中，穩(wěn)固地位，將會是茶顏悅色未來發(fā)展的一個主旋律。
也正是在這一背景下，茶顏悅色加快了走出去的步伐，除了在武漢和常德開設門店外。據(jù)茶顏悅色透露，未來還將進軍瀏陽、株洲、岳陽等城市，布局門店網(wǎng)絡。
從而搶占疫情后因資金鏈薄弱、門店難以運營的小規(guī)模茶飲品牌清出而空缺出來的部分市場，提升茶顏悅色的門店規(guī)模和市場份額。
但僅僅是擴張門店的玩法還不夠。在今年，新式茶飲的投資并購潮來臨。先是喜茶先后投資了7個飲品品牌，包括和気桃桃、王檸檬茶、野萃山等；
除了喜茶，蜜雪冰城也于10月12日投資了“廣東匯茶”，這是蜜雪冰城在今年9月成立創(chuàng)投公司后的第一筆投資，意在攻入更高價格梯度的茶飲市場。
不難看出，高端市場的頭部玩家喜茶和低端市場的龍頭蜜雪冰城都在通過投資并購，進而擴大市場份額和綜合競爭力，同時也增加在資本市場的籌碼。
反觀中端市場，雖然目前競爭仍然激烈，尚沒有茶飲品牌占據(jù)絕對優(yōu)勢。這對于茶顏悅色來說，無疑是一個絕佳的進入機會。
于是茶顏悅色也加入了茶飲品牌的投資并購潮中。在今年7月31日，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良投資了長沙的網(wǎng)紅茶飲品牌“果呀呀”，均價與茶顏悅色相近。
最近，茶顏悅色和果呀呀的聯(lián)名店已經(jīng)落地長沙，并推出了兩家各自特色相結(jié)合的茶飲飲品，引起了不小的關注。
而茶顏悅色和果呀呀的“雙強結(jié)合”，將有利于茶顏悅色進一步整合長沙的茶飲市場，穩(wěn)固其在長沙的頭部地位。從而緩解了茶顏悅色進軍其他城市的后顧之憂，即怕“賠了夫人（長沙市場）又折兵（其他戰(zhàn)略市場）”。
但其實無論是擴張市場還是投資并購，對于茶顏悅色都有些不小的風險。只是不破不立，要想拿下中端茶飲市場的話語權(quán)，茶顏悅色就得背負一定的壓力，往更遠的目標走。
畢竟拘泥于小小長沙，做“溫室”里的茶飲品牌，從來不是茶顏悅色的野心所在。
