作為兩大頂流，茶飲和酒這幾年一直被頻繁聯(lián)系在一起，不少茶飲品牌甚至不斷嘗試在茶飲中加上酒，試圖強強聯(lián)手。但紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，雖然茶飲品牌不斷上新含酒的產品，不過似乎至今還沒有茶飲品牌能夠實現(xiàn)“1+1>2”的效果。
絕大多數(shù)品牌是在上架“茶+酒”產品后，短時間內又匆匆下架，這是為什么呢？茶飲和酒到底適不適合搭配在一起？未來酒精還有沒有機會讓茶飲行業(yè)嗨起來？
近期，眾多茶飲品牌上新了含酒的秋冬新品，其中茶顏悅色8月份新推出“嘚瑟”飲品，并重新上架了少年氣?清爽版和少年氣?奶油小生版；益禾堂上新了荔枝酒釀；書亦燒仙草推出了桂花酒釀奶茶和桂花酒釀草莓新品。而早在今年9月份，滬上阿姨聯(lián)名繪璟軒推出一款含酒精的飲品“檸檬梅津津”……
明顯，“茶+酒”成了今年秋冬季節(jié)上新的熱門。
而紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）進一步整理發(fā)現(xiàn)，飲品榜前20的品牌（按7月1日的紅餐榜指數(shù)分值排序），有13個曾推出過“茶+酒”的產品，包括喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、CoCo都可等，相關產品共計42款。
從上新時間來看，以上最早的“茶+酒”產品是由CoCo都可在2017年初推出，共三款產品，分別是酒釀珍珠、酒釀桂圓紅棗茶、酒釀紅豆牛奶。
從使用的原料來看，酒釀是最常用的含酒精原料。在以上42款含酒精茶飲中，有15款添加了酒釀，占比超過三分之一。
△圖片來源：滬上阿姨官方微博
為什么茶飲品牌紛紛推出含酒產品呢？
混果汁HUNJUICE品牌聯(lián)合創(chuàng)始人吳軒認為，很多品牌推出“茶+酒”產品是不想錯過風口。
紅餐網(wǎng)在采訪一些茶飲品牌的時候，也側面證實了上述的看法。滬上阿姨表示，當時上新的主要目的是為了滿足年輕消費群體對于含酒精飲品的需求。悸動燒仙草在談到為什么在2020年12月推出兩款酒釀產品時，也表示這是為了迎合年輕人對于國風的喜愛。
對此，行業(yè)專家翟彬認為，眾多品牌紛紛推“茶+酒”產品，既有來自創(chuàng)新的內部需求，也有來自外部競爭的壓力，但核心還是在茶飲行業(yè)內卷下，各個品牌對于用戶場景的爭奪，以及看好年輕用戶的“微醺經(jīng)濟”。
△圖片來源：書亦燒仙草官方微博
據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀發(fā)布的《當代年輕人輕飲酒調查報告》顯示，調查人群中超過8成偏好“輕度飲酒”的狀態(tài)，其中，超過59%的人喜歡朦朧、慵懶的微醺狀態(tài)。
在年輕群體的推動下，以低酒精飲品為代表的微醺經(jīng)濟迎來大爆發(fā)。據(jù)EARLY DATA數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，僅低度酒品類中的果酒，在淘寶、天貓、天貓國際和酒仙網(wǎng)平臺的銷量就同比激增近20倍，達到360萬件，銷售額達3.243億元。
與此同時，資本對于該領域也非?？春谩?jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅2021年前10個月，低度酒行業(yè)融資就已達29起，參投方中不乏經(jīng)緯中國、BAI資本、騰訊、字節(jié)跳動等知名機構。
回到茶飲行業(yè)，作為兩大頂流，茶飲和酒的結合給了品牌們創(chuàng)新的方向，同時較高的話題度也可以為品牌帶來巨大流量。喜茶剛開始推出含酒精產品的時候，就在微博上引起了廣泛的討論。
如今，在小紅書上，喜茶的一款酒釀桂花凍在小紅書上有9700+篇筆記；書亦燒仙草的桂花酒釀奶茶有1萬+篇筆記；滬上阿姨的酒釀芋圓奶茶也有1萬+篇筆記。
酒飲品有巨大的市場潛力，同時還能吸引年輕消費群體并自帶話題，這成為眾多茶飲品牌切入低酒精飲品賽道的重要理由。
雖然“茶+酒”的市場前景看似十分廣闊，但是茶飲和酒的融合之路并不那么順利。部分茶飲品牌在頻繁上新含酒的秋冬產品之前，也下架了不少含酒茶飲產品。
今年8月4日，喜茶在官方微博上宣布酒釀桂花凍下架。據(jù)了解，目前喜茶的含酒精飲品只在深圳南頭古城門店保留了使用了很少量酒的限定飲品“少女游記”。
△圖片來源：喜茶官方微博
9月6日，茶百道也公布了桂花酒釀奶茶即將下架的消息；10月26日，茶顏悅色宣布嘚瑟和少年氣?清爽版、少年氣?奶油小生版將于10月31日打烊后下架。
對于下架含酒茶飲的原因，喜茶方面回應稱不必過度解讀，現(xiàn)在各個品牌都在做各種有趣的嘗試，這其實是常規(guī)操作。這和其他任何創(chuàng)新食材一樣，只是產品研發(fā)中的一次嘗試。
確實，對于“茶+酒”的嘗試，各個茶飲品牌都屬于探索嘗試的階段。
悸動燒仙草品牌談到，在“茶+酒”產品的研發(fā)上，最大的難點是兩者搭配在一起未必適口，因此大家都在不斷嘗試。滬上阿姨方面則表示，在研發(fā)該類新品時，除了要研究如何做出更穩(wěn)定好喝的產品外，還要考量是否符合對含酒精飲品的國家規(guī)定。
紅餐網(wǎng)了解到，根據(jù)相關規(guī)定，酒精含量大于0.5%的飲料酒就屬于酒類，是需要相關資質才能銷售，而目前大部分茶飲品牌并不具備。與此同時，未成年人是不允許飲酒的，這就在銷售范圍能做了限制。還有一個問題就是，即便是茶飲產品里面只含了微量的酒精，成年人飲用后都有可能被檢出醉駕。
這就導致了茶飲品牌在添加酒的量上顯得非?？酥疲⑶以黾恿搜邪l(fā)上的難度。
據(jù)了解，目前市場上大部分“茶+酒”產品的酒精含量都在0.5%以下。其中最常用的原料是酒釀，這是用蒸熟的糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，本身就只有微量的酒精，將其加入茶飲稀釋后，酒精含量就更低了。
還有一種是直接添加白酒或者其他烈性酒的茶飲產品，即使是這樣的搭配，這些含酒茶飲的酒精含量也不高。比如茶百道和瀘州老窖聯(lián)名推出的“醉步上道”，每杯加入了3ml白酒，算下來酒精含量也不到0.5%。
種種原因之下，就導致了很多含酒的茶飲產品雖然含酒精，但是基本不會有酒的味道，也很難達到微醺的狀態(tài)。很多網(wǎng)友在嘗過后對這類產品的評價是，“沒有酒味，即便是三分糖都能甜到齁”、“酒不是酒，奶茶不是奶茶，味道真的很奇怪”……
此前，悸動燒仙草也對“茶+酒”的市場進行過調研，發(fā)現(xiàn)目前茶飲和酒的消費人群，更喜歡單獨喝某一種產品，而不是將兩者混合在一起。
翟彬更是一針見血地指出，“茶+酒”之所以難出爆款，第一是專業(yè)度不夠，很多品牌用氣泡酒+茶+水果，為了融合而融合，風味上未必夠好；第二是因為場景，大部分奶茶店是快取店，沒有消費場景的營造，氛圍感不夠，因此很難有復購；第三是因為酒類不能賣給未成年人，使其產品天然對客群有篩選。
種種因素的制約下，茶飲品牌們要想開拓“茶飲+酒”的賽道，不止需要提升口味，還得在教育消費者方面下功夫。
雖然“茶飲+酒”的探索之路目前來看并不是十分的順暢，但不少行業(yè)人士對“茶+酒”的前景還是很看好的。
在翊翎資本副總裁曾斌斌看來，茶飲和酒有特別強的契合度，首先在消費群體上，無論是茶飲，還是低度酒，目標消費群體都是年輕人，擁有較高重合度；而且酒屬于癮品，和奶茶結合能加強對年輕人的吸引力；另外酒精的加入，能讓茶飲店的消費場景擴展到晚上。
混果汁HUNJUICE品牌聯(lián)合創(chuàng)始人吳軒認為，“茶飲+酒”的組合還是有很大優(yōu)勢。一方面“茶+酒”的方式能模糊產品銷售時間段和擴大銷售場景；另一方面能使產品風味更豐富，且能拓展客戶群。但他也表示如果放在現(xiàn)制飲品的場景下，品牌就需要對自己的客群有著非常清晰的了解。
但是，也有不少行業(yè)人士對此持不同的看法。
食干家創(chuàng)始人曾暉認為，“茶飲+酒”產品能成為茶飲品牌很好的產品補充，但很難作為單獨的品類孵化品牌。原因是酒的本質是社交媒介，而且需要長時間飲用，但含酒精的茶飲一般喝一杯就夠了，并不具備像酒一樣的社交屬性價值，因此只能成為一種新鮮口味的品嘗或是在特定場景下才有需求的產品。
在國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍看來，國內的白酒并不適合加入到茶飲里，因為味道太沖，而更適合加入的是像朗姆酒這樣的洋酒，一方面是因為洋酒搭配其他原料飲用本身就很常見；另一方面在下沉市場，很多年輕人對洋酒依然很好奇，加洋酒能夠吸引這部分群體嘗鮮。
不過羅軍并不看好茶飲品牌能通過“茶飲+酒”產品，來搶占原本屬于酒的晚上消費場景。據(jù)他介紹，目前飲品市場的基本格局是咖啡牢牢占據(jù)了年輕人早上和上午的消費場景；茶飲占據(jù)著下午的消費場景；晚上的消費場景則屬于酒，而茶飲品牌很難在這個消費時間段與專業(yè)酒吧競爭。
翟彬同樣認為像這種類似雞尾酒的產品，最適合的消費場景還是在酒館。因為咖啡是賣功能，酒是賣情緒，奶茶是賣甜蜜，這些標簽短時間內很難打破，而大部分奶茶店很難有激起情緒的氛圍感。
確實，“茶+酒”的組合在當下作為茶飲店里面的產品補充是一個不錯的選擇，但是要單獨開辟一個品類或者品牌，目前來看還為時尚早。
在內卷化的茶飲行業(yè)，品牌們都不愿意錯過任何一個可能成為風口的領域。但是追風口容易，但要飛起來卻不易。對于那些真正要在“茶飲+酒”領域尋求突破口的品牌來說，這個探索之路還很長。
本文來自微信公眾號“紅餐網(wǎng)”（ID:hongcan18），作者：紅餐編輯部，36氪經(jīng)授權發(fā)布。
