你有多久沒自己做飯了？吃膩了外賣卻又依賴它解決一日三餐？
我們也是。
土耳其作家愛詩樂·沛克在她的小說《憂傷的時(shí)候，到廚房去》中，曾經(jīng)寫下一句話，“廚房是母親的乳房，愛人的雙手，宇宙的中心”。這揭示的是烹飪食物與我們之間微妙的關(guān)系。對(duì)于很多人來說，食物象征著回不去的故鄉(xiāng)，傳遞著團(tuán)聚的聲音，是治愈的選擇，也是儀式感的來源。
然而，今年 6 月 DT 財(cái)經(jīng)發(fā)布的《2021青年廚神修行實(shí)錄》顯示，僅有12.7%的年輕人保持著每天會(huì)做飯的頻率，而 23.8%的年輕人每年只做幾次飯，甚至從不下廚。對(duì)于漂泊在外、習(xí)慣了高節(jié)奏城市生活的年輕人來說，在家做飯似乎變成了一種奢望。繁忙的工作、不穩(wěn)定的作息、不斷縮短的業(yè)余生活都成了在家開伙的阻礙。
種種壓力之下，人們已經(jīng)愈加習(xí)慣于迅速即得的美食：外賣、下館子都成為了更便利的選擇。然而，隨著與外賣相關(guān)的食品安全問題逐漸被曝光，料理包與預(yù)制菜成為了眾多外賣品牌的首要選擇，我們對(duì)于外賣的焦慮和擔(dān)憂也因此越積越多?！拔也幌朐俪酝赓u了！”成為了許多漂泊在外的打工人，內(nèi)心的聲音。
我們邀請(qǐng)了幾位年輕人一同聊了聊：
——在哪個(gè)時(shí)刻，你突然不想再吃外賣了？
——對(duì)你而言，為什么在家做飯是困難的？
——除了點(diǎn)外賣，還有什么方式能夠解決我們吃飯的問題呢？
你也許很熟悉這樣一個(gè)場(chǎng)景：臨近中午打開外賣 app，映入眼簾的是五花八門的餐館。然而，你的手指在屏幕上滑動(dòng)了又滑動(dòng)，大概十五分鐘，你又選擇放下了手機(jī)。似乎外賣 app 上有很多選擇，但真正能讓人滿意的選項(xiàng)并不多。這時(shí)也許你會(huì)想，「我吃外賣的意義究竟是什么？」
厭煩了外賣系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)推薦，也許是外賣的信息繭房？選擇看似很多，但后面會(huì)越來越集中在某些品類。吃厭了，且營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)非常單一。此外，動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)外賣這種事情很容易變成一種慣性，很容易會(huì)向高熱量、高脂肪且不太健康的食物，從而被低級(jí)的快樂而誘惑與支配。
有時(shí)候我會(huì)反思，吃外賣的意義究竟是什么？是為了飽腹及營(yíng)養(yǎng)均衡，還是為了品嘗某種美味？就我而言，品嘗美味和飽腹?fàn)I養(yǎng)是割裂開的。因?yàn)轱柛购蜖I(yíng)養(yǎng)可以靠功能性代餐粉，藥片和某些低熱量大體積的食物來解決。如果外賣又不能讓我感到美味，為什么還要點(diǎn)呢？如果外賣是菜肴包做出來的，我淘寶買菜肴包豈不是更便宜？
而且我長(zhǎng)期待在一個(gè)地方，這里的美味都吃過了，美味的閾值也相應(yīng)提高。相比之下，周圍外賣就也不那么好吃了，去外地旅游、品嘗美味也沒那么驚喜了。
大部分的外賣只是在“碳水炸彈”和“難吃的健康餐”兩個(gè)極端上游走。每次吃完外賣，看到剩下的一堆袋子、飯盒我就覺得難受。下樓倒垃圾的時(shí)候，也總會(huì)為自己生活的狀況擔(dān)憂。我總感覺，一個(gè)太能生產(chǎn)垃圾的人，生活一定在哪里出現(xiàn)了問題。
除了親測(cè)過許多不太新鮮、可能是預(yù)包裝加熱等的外賣意外，很多媒體信息也在一定程度上“勸退”了點(diǎn)外賣的我。我在B站刷到過一個(gè)《內(nèi)幕糾察局》的非正常拍攝視頻，專門曝光一些餐館的后廚。不僅有街邊小店，如楊國福麻辣燙等的后廚曝光，還有一些正經(jīng)且不便宜的餐館曝光，如人均200+的一緒日料。這讓我一度幾個(gè)禮拜沒有勇氣點(diǎn)外食。
有時(shí)候不想點(diǎn)外賣是出于對(duì)環(huán)境保護(hù)的考量，特別是當(dāng)外賣包裝很精美，但吃完飯就又要立刻扔掉時(shí)，會(huì)感覺到十分愧疚。比如，有些煲仔飯外賣會(huì)送小砂鍋。扔掉的時(shí)候會(huì)難受地?fù)改_。再比如，有些餐館會(huì)用很高級(jí)的保溫袋來裝菜，至于嗎？
每次想到自己買的外賣會(huì)持續(xù)造成環(huán)境污染，我也會(huì)打起精神自己出去吃或者買菜回家自己做。但是也算是偶爾吧，沒有很堅(jiān)定地踐行。
@四重奏
當(dāng)你厭倦了堂食、外賣，鼓起勇氣在家下廚時(shí)，一系列新的問題又會(huì)隨之而來。準(zhǔn)備食材、洗洗涮涮、學(xué)習(xí)食譜......這一切似乎并沒有想象中的簡(jiǎn)單與輕松。
先講一下我家的廚房狀況：有洗碗機(jī)，有廚余垃圾粉碎機(jī)，鍋碗瓢盆、調(diào)味料、刀具一應(yīng)俱全。所以，工具這塊兒我是不缺的，我缺的是空間。如果家里有一個(gè)島臺(tái)和大點(diǎn)的洗菜池，我應(yīng)該會(huì)更喜歡做飯。廚房的空間真的和做飯意愿之間有非常強(qiáng)的相關(guān)性，我想這是很多都市蝸居青年感同身受的一點(diǎn)。
另外一大阻礙是一人的飯?zhí)y做了。如果不喜歡外賣的原因是營(yíng)養(yǎng)不均衡，那么自己做的話，理應(yīng)能用到更多種類的食材。但一頓飯才能吃下多少？如果買很多種類的菜，剩下的菜如何保存又會(huì)成為一個(gè)新的問題。以某買菜 app 上一份不到 2 塊錢的胡蘿卜為例。2 塊錢能買到 3 根胡蘿卜，就算是做羊肉抓飯一次也只能消耗掉一根。同時(shí)，冰箱里也許還有其他食材，你需要在 5 天之內(nèi)吃掉剩下這 2 根胡蘿卜，否則對(duì)冰箱存儲(chǔ)以及食材新鮮度都會(huì)造成挑戰(zhàn)，請(qǐng)問你會(huì)怎么做？真的束手無策，很多時(shí)候就目睹一些菜這么蔫掉了。
2020 年因?yàn)橐咔?，我一整年都有?jiān)持在家做飯。我挺懷念那段時(shí)間，珍惜每一次能去超市購買食材的機(jī)會(huì)，會(huì)“很扣地”精準(zhǔn)計(jì)算食材量，比如只買 1 塊蒜、姜，買 3 根青椒……做飯時(shí)，我也用最小尺寸的鍋?zhàn)鲆粋€(gè)人的份量，沉浸給自己做飯的世界里，心情有很好被治愈。不會(huì)面臨吃不完的情況，即便吃不完第二天還可以來一頓。
但是疫情稍微好轉(zhuǎn)之后，由于我的工作性質(zhì)，出差、加班打斷了我規(guī)律的生活，做飯的精力和勇氣很快就流逝掉了。如果把在家做飯當(dāng)作一件轉(zhuǎn)換情緒、有儀式感的事情，那么，這種生活的秩序感被工作打亂是難免的事。儀式感被破壞后再重建對(duì)我來說也是需要門檻和經(jīng)歷的。所以，現(xiàn)在很多時(shí)候我回到家就想休息，沒功夫再做飯，于是只能點(diǎn)外賣湊合。
我感覺做飯是件很占時(shí)間的事，而且我做完后會(huì)感到很疲憊。我的工作下班時(shí)間比較晚，算上回家的時(shí)間，準(zhǔn)備食材、做飯、吃飯、洗碗，基本都要到晚上9：30，甚至以后了。
首先，我有選擇困難，如果下廚，在食材的選擇上會(huì)花很多時(shí)間。而且我的腦子里沒有什么食譜，經(jīng)常不知道自己要吃什么，最后翻來覆去還是做的最簡(jiǎn)單的幾樣。此外，處理食材也很復(fù)雜。比如很多肉需要提前腌制或解凍，總是到了飯點(diǎn)兒才會(huì)想起來，那時(shí)候準(zhǔn)備已經(jīng)來不及了。吃完飯后的洗洗涮涮也挺累的，要用到案板、菜刀、各種鍋碗瓢盆，而且洗菜池和油煙機(jī)以及下面的墻壁都要做清潔，清潔不到位積累下來之后，清潔就會(huì)很費(fèi)力。不僅清理完手會(huì)變得很干燥，而且還要去丟掉垃圾。一般都會(huì)錯(cuò)過垃圾投遞的時(shí)間點(diǎn)。還好有 24 小時(shí)開放的垃圾點(diǎn)，代價(jià)就是得繞遠(yuǎn)。
@網(wǎng)絡(luò)
03 在吃飯這件事上，我們還能有更多選擇嗎？
很多人也開始嘗試用一些新的辦法去解決都市年輕人的吃飯問題，比如，嘗試學(xué)習(xí)一些簡(jiǎn)單、好上手的菜品；學(xué)習(xí)如何備餐；加入社區(qū)食堂....或許，面對(duì)「怎么吃」的問題，將眼光不止放在“外賣”與“做法”這樣狹窄的選擇層面上，我們才會(huì)看到更多的可能性。
非常懷念幾年前很火熱的 app 「回家吃飯」，當(dāng)時(shí)我和許多已經(jīng)厭倦了外賣的同事都喜歡在這個(gè) app 上點(diǎn)餐。對(duì)比如今樣式越來越單一、口味越來越同化的外賣，在「回家吃飯」里你不僅能點(diǎn)到傳統(tǒng)又地道的本地家常菜，還能吃到來自天南海北的外地家常美食，并且不用擔(dān)心里面會(huì)加入過重的油鹽或調(diào)味料，是實(shí)實(shí)在在的“家”的味道。
與外賣平臺(tái)不同的是，「回家吃飯」里的“店家”是以人為主體的民間廚藝達(dá)人，都是一些看起來非常和藹可親、離你很近的“鄰居們”：做了十三年菜的王奶奶，拿手菜是回鍋肉的李叔、注重飲食均衡的張阿姨……每位“家庭廚師”在主頁上都會(huì)寫有關(guān)于個(gè)人情況、拿手菜系、烹飪年限的介紹，還會(huì)配上與廚房的合影，讓我感覺自己是在吃著“真實(shí)的人”為我烹調(diào)的飯菜。有很長(zhǎng)一段時(shí)間，我都喜歡點(diǎn)一位師傅做的宮保雞丁，一來二去熟絡(luò)了我們還會(huì)在點(diǎn)餐之余嘮嘮嗑，師傅還記下來了我的口味，在做飯的時(shí)候會(huì)特意加點(diǎn)辣，多放一些我愛吃的花生米。那時(shí)候有種感覺：原來在外漂泊的“打工仔”，在吃飯這件事情上，也能找到一些鄰里之間的關(guān)懷。
去年「回家吃飯」已經(jīng)停止運(yùn)行了，我的吃飯生活又回到了單一的“平臺(tái)外賣”模式。但我從其中獲得的靈感是，或許我們可以通過“吃飯”這件事重構(gòu)我們的鄰里關(guān)系與附近關(guān)系。比如去找尋一下公司或居住地附近的社區(qū)食堂，或者與幾位朋友/同事共同聘請(qǐng)一位會(huì)做飯的阿姨負(fù)責(zé)伙食；又或者去尋找自己的“飯搭子”伙伴，每個(gè)人周期性負(fù)責(zé)買菜、做飯，把吃飯變成一件不止是滿足飽腹感是事情。
以我的經(jīng)驗(yàn)來說，做飯和運(yùn)動(dòng)、學(xué)習(xí)等各種事情一樣，都是越做越好。有了成就感之后，才利于堅(jiān)持。如果每次做完廚房都像被炸過一樣，吃到嘴里又覺得不好吃，自然會(huì)覺得這事兒很挫敗、很難堅(jiān)持。越做越利索、越做越好吃，這兩點(diǎn)會(huì)刺激你越來越愿意做飯。
從利索這方面來說，首先可以從堅(jiān)持做早飯開始。早飯是對(duì)生活改善立竿見影的一餐，堅(jiān)持吃早飯，推遲吃午飯，晚飯能不吃就不吃了。而且，早上多吃點(diǎn)碳水也無妨，食材種類不豐富也無妨，所以。早飯是最容易做的。
其次是盡量做燉菜，菜肉一鍋燉?；疱佭@種，是做起來最簡(jiǎn)單的，也是營(yíng)養(yǎng)最豐富全面，食材加工工序比較少的?；蛘攥F(xiàn)在有很多現(xiàn)成的半成品，它們的營(yíng)養(yǎng)不比天然食物差，比如，一些凍干食物+脫水蔬菜，沒有損失太多營(yíng)養(yǎng)，再加上一些健康餐品牌提供的雞肉腸、牛肉丸，就是非常健康的一餐。又或者可以去 B 站搜“備菜”，一些常用的菜，周末買回來切好放在冰箱里冷藏或冷凍，要做的時(shí)候拿出一小份出來做就可以了。但不管做什么，做完第一時(shí)間洗鍋！可以不洗碗，不洗餐具，但是先堅(jiān)持洗鍋！如果不第一時(shí)間洗鍋，你的廚房效率將會(huì)大大降低。
從滿足“好吃”的要求來說，帶飯上班最好盡量別做中餐，中餐其實(shí)想要做好非常不容易，對(duì)刀工火候各方面都有要求。日韓定食或者西餐套餐最容易做，食材是什么味兒，吃到嘴里就是什么味兒，不容易翻車。在做菜時(shí)，盡量找量化的食譜，多少克就是多少克，煮 20 分鐘就是 20 分鐘，跟著做不會(huì)翻車?，F(xiàn)在很多中短視頻內(nèi)容都很好，推薦小高姐、曼食慢語（一定要看早期優(yōu)酷作品）這類賬號(hào)，講解細(xì)致化繁為簡(jiǎn)，說話娓娓道來，也會(huì)給你提供更多每天該吃什么的靈感。
我經(jīng)常反思，吃飯的形式所伴隨的壓迫和剝削。過去是母親、妻子做飯（日常勞動(dòng)而不是體驗(yàn)放松），這是對(duì)母職、女性的剝削；現(xiàn)在點(diǎn)外賣，是對(duì)外賣騎士和小店家的剝削；而隨著外賣普及，本質(zhì)上公司更能剝削員工的時(shí)間。但我們回不去，公司不會(huì)讓我們回去，女性也不想回去，也大可不必回去，因?yàn)樯鐣?huì)的發(fā)展必然趨勢(shì)就是更加集中化，把某種事情交給擅長(zhǎng)的專業(yè)人士去干。
我目前的辦法是代餐藥片+自己煮蔬菜+外賣大魚大肉。我通常不追求某一頓營(yíng)養(yǎng)均衡，而是以周為單位。所以同事們經(jīng)常會(huì)看到我某次吃了一斤蘆筍，一斤白菜，一斤上海青……菜湯也是，早上煮好吃一天。所以我現(xiàn)在很多時(shí)候，自己做都是一頓一種食材，然后確保一周內(nèi)食材均衡豐富。
我還有一個(gè)思路是，公司能否提供廚房，或者食堂提供 diy 空間，允許員工租用，并自己做飯，這樣找到口味合得來的人概率更高，員工可以自己買菜或者直接向公司食堂購買，自備一套廚具，然后大家可以一起做、一起吃。
@大豆田永久子與三名前夫
聊一聊#你是如何解決“吃飯”問題的呢?#
本文來自微信公眾號(hào)“青年志Youthology”（ID:openyouthology001），作者：想吃好飯的，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
