中午時(shí)分，上海正大廣場(chǎng)的喜茶店人頭攢動(dòng)。剛拿到“多肉車(chē)?yán)?rdquo;飲品的陳女士告訴記者，她和身邊的朋友都很喜歡喝，“特別是加入水果的飲品，喝起來(lái)既有茶香，又能吃到新鮮果肉，味道很新穎”。

在日前舉辦的“2018中國(guó)飲品創(chuàng)新峰會(huì)”上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)41萬(wàn)家，年增長(zhǎng)率高達(dá)74%，增長(zhǎng)主要來(lái)自新茶飲對(duì)常規(guī)飲料的替代與消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。

在飲品中強(qiáng)調(diào)茶文化的并不只有喜茶，“奈雪的茶”成立初衷旨在給消費(fèi)者提供“一杯好茶”。為了突出茶文化，用天然茶葉、新鮮果蔬打造出了“茶+軟包”的新品類(lèi)模式。其在廣州新開(kāi)的店，還特地開(kāi)辟一塊“現(xiàn)泡茶”區(qū)域，以現(xiàn)場(chǎng)沖泡原茶的方式讓年輕消費(fèi)者進(jìn)一步了解茶文化。

喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等現(xiàn)制茶飲“網(wǎng)紅”的出現(xiàn)，不僅顛覆了消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶的傳統(tǒng)認(rèn)知，也促進(jìn)了現(xiàn)制飲品行業(yè)快速發(fā)展。從全國(guó)門(mén)店增長(zhǎng)率看，與2016年同期相比，2018年第三季度北上廣深等一線城市現(xiàn)制茶飲門(mén)店增長(zhǎng)59%，二線城市增長(zhǎng)120%，三線及以下城市增長(zhǎng)最高，達(dá)138%。茶飲外賣(mài)表現(xiàn)也十分突出，2018年第三季度全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣(mài)商家數(shù)較上年同期增長(zhǎng)56.8%。

“彼此的茶”創(chuàng)始人張子驊介紹，飲品行業(yè)從奶茶發(fā)展到奶蓋，“茶”感越來(lái)越突出，對(duì)于“茶”的強(qiáng)調(diào)可能會(huì)為飲品行業(yè)帶來(lái)新趨勢(shì)。

這幾年，傳統(tǒng)飲品行業(yè)消費(fèi)呈現(xiàn)疲軟態(tài)勢(shì)，國(guó)內(nèi)飲品“巨頭”銷(xiāo)售業(yè)績(jī)也不盡如人意。與此同時(shí)，消費(fèi)者更崇尚健康飲食方式，對(duì)飲品的需求開(kāi)始向無(wú)糖、低糖以及低脂、低熱量靠攏。在此情況之下，茶飲市場(chǎng)迎來(lái)了挑戰(zhàn)者的創(chuàng)新之路。

“茶飲是以前有、現(xiàn)在有、未來(lái)也會(huì)有的一種生活方式。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰表示，2018年是“中國(guó)新式茶飲元年”，健康、顏值、空間、故事、賦能、數(shù)據(jù)化等構(gòu)成了新茶飲行業(yè)六大關(guān)鍵詞。

過(guò)去，奶茶、果汁等茶飲店通常都在地鐵口等人流密集區(qū)，店鋪面積也多為十幾平方米，經(jīng)營(yíng)模式以外帶為主。隨著咖啡文化、新茶飲文化興起，現(xiàn)制茶飲行業(yè)門(mén)店越開(kāi)越多，店鋪面積越來(lái)越大。

“現(xiàn)在的都市年輕人都很注重生活品質(zhì)，獨(dú)特的空間環(huán)境一定會(huì)加分。所以，我們要打造有品位的茶飲空間，而不是傳統(tǒng)意義的奶茶店鋪。”奈雪的茶創(chuàng)始人彭心介紹，為了讓顧客感受到輕松、溫暖，奈雪的茶除了有茶飲區(qū)、面點(diǎn)區(qū)，還將陸續(xù)推出積分抓口紅、抓娃娃的娛樂(lè)區(qū)，每家店面積都在100平方米以上。樂(lè)樂(lè)茶副總經(jīng)理郭思含也透露，2019年2月份將率先在上海開(kāi)一家1000平方米的新零售店。不過(guò)，高昂的門(mén)店租金也導(dǎo)致開(kāi)店成本居高不下。

“如今，現(xiàn)制飲品消費(fèi)與休閑類(lèi)場(chǎng)景重合度很高，飲品+美發(fā)、KTV、美容、游戲廳、美甲等多種跨場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)也很多。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院餐飲研究中心負(fù)責(zé)人宋楊說(shuō)，全面化、立體化營(yíng)銷(xiāo)將成為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的新趨勢(shì)，零售化趨勢(shì)也逐漸加強(qiáng)。

如今，年輕群體更看重消費(fèi)體驗(yàn)，高效便捷的服務(wù)也是用戶聚焦重點(diǎn)。報(bào)告顯示，過(guò)半現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者希望商家提供“預(yù)點(diǎn)餐”服務(wù)。“提前點(diǎn)，到店取”線上線下聯(lián)動(dòng)的銷(xiāo)售模式成為大勢(shì)所趨。

前不久，美團(tuán)正式發(fā)布美團(tuán)收銀茶飲版。“它讓收銀變得更快，每單節(jié)省3秒至5秒，滿足了喜茶的客單需求，實(shí)現(xiàn)了最高4000單的日交易記錄。”喜茶首席技術(shù)官陳霈霖說(shuō)，這也滿足了連鎖飲品企業(yè)規(guī)模化的需求。

“供給側(cè)數(shù)字化是餐飲發(fā)展的大方向，也是‘新餐飲’的重要特征。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川表示，未來(lái)大量來(lái)自供給側(cè)的協(xié)同數(shù)據(jù)，還能與來(lái)自需求側(cè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)打通，幫餐廳找到自己的顧客。(記者 吉蕾蕾)